Ciasteczka keto z masłem migdałowym i czekoladą — miękkie
Keto ciasteczka
Proste, ciągnące ciasteczka z masłem migdałowym i bezcukrową czekoladą — szybkie, niskowęglowodanowe.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te ciągnące się ciasteczka z masłem migdałowym to mój pewniak, gdy mam ochotę na słodką, niskowęglowodanową przyjemność, która naprawdę smakuje jak coś rozpustnego. Składają się z prostych składników — masła migdałowego, odrobiny mąki kokosowej dla struktury, jajka i granulowanego słodzika keto — a na koniec dodaję kawałki bezcukrowej czekolady, które robią robotę.
Najbardziej lubię ich teksturę: skarmelizowane, chrupiące brzegi i miękkie, lekko klejące wnętrze. Szybko się pieką, dobrze przechowują w szczelnym pojemniku i świetnie się mrożą, więc zawsze możesz mieć pod ręką szybką keto-przekąskę lub deser.
Składniki
- Masło migdałowe (kremowe, bez cukru):240 g
- Erytrytol granulowany (lub inny słodzik keto):67 g
- Mąka kokosowa:2 łyżki
- Soda oczyszczona:1/2 łyżeczki
- Sól:1/4 łyżeczki
- Jajko (duże):1 szt.
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Masło niesolone, rozpuszczone (lub olej kokosowy):1 łyżka
- Kawałki czekolady bez cukru:85 g
- Płatki soli morskiej do posypania (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub matą silikonową.
-
W średniej misce ubij masło migdałowe, erytrytol, jajko, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone masło aż masa będzie gładka.
-
Dodaj mąkę kokosową, sodę i sól do mokrej mieszanki i wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Odstaw na 2 minuty, aby mąka kokosowa wchłonęła wilgoć.
-
Delikatnie wmieszaj kawałki bezcukrowej czekolady, zostawiając kilka do przyciśnięcia na wierzchu ciastek przed pieczeniem.
-
Nakładaj porcje ciasta kopiastą łyżką stołową na przygotowaną blachę w odstępach około 5 cm (wyjdzie około 12 ciasteczek). Lekko spłaszcz każdy kopiec łyżką albo palcami, formując okrągłe ciasteczka.
-
Ułóż na wierzchu pozostawione kawałki czekolady i odrobinę płatków soli morskiej, jeśli używasz.
-
Piecz 10–12 minut, aż brzegi się zetną i lekko zarumienią. Środek będzie jeszcze miękki.
-
Ostudź na blasze 8–10 minut, zanim przełożysz ciasteczka na kratkę do całkowitego wystudzenia — stwardnieją podczas chłodzenia.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj kremowego masła migdałowego (wymieszanego) — chunky utrudni równomierne wymieszanie ciasta.
- Jeśli masło migdałowe jest bardzo oleiste, odciśnij trochę oleju papierowym ręcznikiem przed odmierzeniem, żeby ciasto nie było tłuste.
- Nie przesadzaj z pieczeniem — wyjmij, gdy brzegi będą ścięte; środek nadal się dopiecze podczas stygnięcia.
- Do zamrożenia: układaj ostudzone ciasteczka warstwami z papierem do pieczenia w szczelnym pojemniku — do 3 miesięcy.
- Możesz zamienić masło migdałowe na masło orzechowe, jeśli nie masz ograniczeń co do orzechów — smak będzie nieco inny.
