Puszyste muffinki keto cynamonowe z lukrem serowym
Muffinki keto cynamonowe
Aromatyczne, bezcukrowe muffinki keto z cynamonowym wirem i kremową polewą. Idealny deser low-carb.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w aromacie cynamonu i ciepłego masła, który unosi się w kuchni w leniwy poranek. Jeśli po przejściu na dietę ketogeniczną tęsknisz za smakiem tradycyjnych drożdżówek cynamonowych, te muffinki są odpowiedzią na Twoje potrzeby. Idealnie oddają ten kultowy, korzenno-słodki smak i maślaną strukturę ciasta, a wszystko to bez zbędnych węglowodanów. To doskonały wybór na weekendowy deser lub szybkie śniadanie w biegu w ciągu tygodnia.
Sekret idealnej tekstury low-carb tkwi w precyzyjnym połączeniu mąki migdałowej i kokosowej, co pozwala uzyskać wilgotną, ciastową konsystencję, która świetnie trzyma cynamonowe nadzienie. Uwielbiam wykańczać te muffinki solidną porcją kremowego lukru na bazie serka śmietankowego, gdy są jeszcze lekko ciepłe po wyjęciu z piekarnika. Lukier delikatnie się roztapia i wnika w cynamonowe szczeliny, sprawiając, że każdy kęs smakuje jak z najlepszej cukierni.
Składniki
- mąka migdałowa:2 szklanki
- mąka kokosowa:1/4 szklanki
- erytrytol (lub inny słodzik):1/2 szklanki
- proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- sól:1/4 łyżeczki
- duże jajka:3 sztuki
- masło, rozpuszczone:75 g
- niesłodzone mleko migdałowe:125 ml
- ekstrakt z wanilii:1 łyżeczka
- cynamon mielony (do nadzienia):1 łyżka
- erytrytol (do nadzienia):1/4 szklanki
- masło, rozpuszczone (do nadzienia):2 łyżki
- serek śmietankowy typu Philadelphia, miękki:60 g
- śmietanka 30% (do lukru):2 łyżki
- erytrytol w pudrze (do lukru):2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż standardową formę na 12 muffinek papilotkami.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, 1/2 szklanki słodzika, proszek do pieczenia i sól, aż pozbędziesz się wszelkich grudek.
-
Dodaj jajka, rozpuszczone masło (75g), mleko migdałowe oraz ekstrakt z wanilii do suchych składników. Mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
-
W małej miseczce przygotuj cynamonowy wir, mieszając 2 łyżki rozpuszczonego masła z 1/4 szklanki słodzika i mielonym cynamonem.
-
Rozdziel ciasto równomiernie do 12 foremek na muffinki, wypełniając każdą do około 2/3 wysokości.
-
Nałóż niewielką ilość mieszanki cynamonowej na środek każdej muffinki. Użyj wykałaczki, aby delikatnie wmieszać cynamon w ciasto, wykonując ruchy przypominające ósemkę.
-
Piecz przez 18-22 minuty, aż muffinki będą sprężyste w dotyku, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
-
Podczas gdy muffinki stygną, utrzyj miękki serek śmietankowy ze śmietanką i erytrytolem w pudrze na gładką masę. Polej muffinki lukrem przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że serek śmietankowy ma temperaturę pokojową, aby uniknąć powstawania grudek w lukrze.
- Nie mieszaj zbyt mocno nadzienia cynamonowego – kilka szybkich ruchów wykałaczką wystarczy, by uzyskać piękny wzór.
- Przechowuj muffinki w lodówce do 5 dni; mąka migdałowa i produkty mleczne dłużej zachowują tam świeżość.
