Ciasto Łzy Anioła z Delikatną Bezą i Kremem Custard
Łzy Anioła
Niebieskie ciasto biszkoptowe warstwowane aksamitnym kremem custard i zwieńczone chmurką bezowej piany. Czysty przepych na talerzu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ciasto Łzy Anioła to jeden z tych deserów, które wyglądają dużo skomplikowaniej niż faktycznie są. Nazwane tak od swojej nieziemskiej, chmurkowatej czubki z bezy, która pięknie łowi światło, łączy trzy proste elementy w coś absolutnie magicznego. Delikatny, giętki bis biszkoptowy pojmuje tyle zapachu waniliowego kremu custard, ile potrzeba, aby pozostać wilgotnym, nie stając się jednak gąbczasty, a beza wieńcząca całość dodaje zarówno dramaturgii wizualnej, jak i wspaniałej różnorodności tekstur.
To, co kocham w tym cieście najbardziej, to sposób, w jaki łączy luki między domowym ciastem na podwieczorek a deserem godnym specjalnych okazji. To jeden z tych przepisów, do których wrócisz wiele razy – przy niedzielnych obiadach z rodziną, przy popołudniowej kawie z przyjaciółmi lub za każdym razem, gdy chcesz sobie przypomnieć, że pieczenie to faktycznie jest poezja.
Składniki
- mąka pszenna typ 500:375 g
- proszek do pieczenia:7.5 g
- sól:szczypta
- masło niesłone, zmiękczone:90 g
- cukier granulowany:180 g
- jajka duże, rozdzielone białka od żółtek:4 szt.
- mleko całe:80 ml
- ekstrakt wanilinowy:5 ml
- krem custard (gotowy lub domowy):250 ml
- cukier granulowany do bezy:80 g
- krem tartaru:1.25 g
- cukier puder do posypania:15 g
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj i oprósz mąką forma na ciasto o średnicy 23 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
W małej misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odłóż na bok.
-
W dużej misce ubij zmiękczone masło i 180 g cukru do uzyskania jasnej, puszystej masy, około 2-3 minut. Dodawaj żółtka po jednym, następnie wymieszaj ekstrakt wanilinowy.
-
Na zmianę dodawaj mieszankę mąki i mleko do masy maślanej, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj ostrożnie, aż się połączy.
-
W czystej misce ubijaj białka z kremem tartaru, aż do powstania słabych szczytów. Stopniowo dodawaj 80 g cukru, ubijając, aż do uzyskania twardych, błyszczących szczytów.
-
Delikatnie wmieszaj białka do ciasta w dwóch partiach, uważając aby nie rozbić powietrznych pęcherzyków.
-
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 25-30 minut, aż drażek wstawiony w środek wychodzi ze śladami wilgotnego spodu.
-
Wyjmij z pieca i pozwól ostygnąć w formie przez 10 minut. Przełóż na ruszt i pozwól całkowicie wystudzić.
-
Po ostudzeniu, rozetnij ciasto na pół wzdłuż, aby powstały dwie warstwy. Na dolnej warstwie rozłóż krem custard, przełóż drugą warstwę na wierzch.
-
Przygotuj świeżą bezę: ubijaj 3 białka z 1.25 g kremu tartaru, aż do słabych szczytów, następnie stopniowo dodawaj 80 g cukru, aż do twardych szczytów.
-
Rozprowadź lub spryskaj bezę hojnie na wierzchu i bokach ciasta, tworząc dekoracyjne szczytki i wiry.
-
Wstaw ciasto z powrotem do pieca nagrzanego do 160°C na 12-15 minut, aż beza będzie złotawobrązowa i chrupka na powierzchni.
-
Pozwól lekko ostygnąć, oprósz cukrem pudrem i podawaj w temperaturze pokojowej. Ciasto smakuje najlepiej w ciągu kilku godzin od złożenia.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że białka są całkowicie wolne od żółtka i tłuszczu – jakikolwiek tłuszcz uniemożliwi im prawidłowe ubicie.
- Nie pomijaj kremu tartaru – stabilizuje białka i zapewnia lepszą bezę.
- Jeśli boisz się robić krem custard od podstaw, wysokiej jakości gotowy krem custard sprawdzi się świetnie i zaoszczędzi czas.
- Beza może „płakać
- -rysować wilgoć, jeśli przygotowana wcześniej, dlatego złóż i oprósz ciasto bezą blisko przed podaniem.
- Aby zaimponować gościom, użyj worka do dekorowania z dużą, gwiazdkowatą końcówką, aby utworzyć imponujące szczytki z bezy.
