Francuskie ciasto czekoladowe w stylu Valerie
Francuskie ciasto czekoladowe
Intensywne francuskie ciasto czekoladowe z delikatnym miękiszem, lekkością ubitych białek i cienką, spękaną skórką.
To francuskie ciasto czekoladowe mieści się między niemal bezmącznym tortem czekoladowym a klasycznym ciastem maślanym. Ma niewiele mąki, dużo gorzkiej czekolady i ubite białka, więc każdy kawałek jest głęboko czekoladowy, ale nie ciężki.
Ciasto zaczyna się w rondlu od roztopionego masła i czekolady, a kakao z mąką nadają mu strukturę. Żółtka dodają pełni smaku, natomiast ubite białka unoszą masę i tworzą cienką, lekko popękaną powierzchnię.
Podawaj je samo, z lekko słodzoną bitą śmietaną albo z owocami jagodowymi, które równoważą gorycz czekolady. Jest świetne lekko ciepłe, ale smak pięknie układa się po kilku godzinach w temperaturze pokojowej.
Ponieważ ciasto opiera się na wmieszanych białkach, najważniejsze jest delikatne łączenie. Przestań mieszać, gdy zostanie tylko kilka jasnych smug, i piecz tylko do chwili, gdy patyczek wyjdzie bez mokrego ciasta, aby środek pozostał wilgotny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść okrągłą formę 23 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko natłuść papier.
-
2
Rozpuść masło w dużym rondlu na małym ogniu, zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę, aż masa będzie gładka.
-
3
Wmieszaj do masy czekoladowej 30 ml wody, następnie dodaj proszek do pieczenia, mąkę i kakao i mieszaj tylko do zniknięcia suchych składników.
-
4
W średniej misce ubij żółtka z cukrem, pozostałymi 15 ml wody i wanilią, aż masa zblednie i lekko zgęstnieje.
-
5
Wmieszaj masę żółtkową do czekoladowej bazy, dokładnie zgarniając z dna rondla, aby nie zostały smugi.
-
6
W czystej misce ubij białka z solą morską na sztywne wierzchołki.
-
7
Dodaj jedną trzecią białek do masy czekoladowej, aby ją rozluźnić, a potem delikatnie wmieszaj resztę, aż pozostanie tylko kilka jasnych smug.
-
8
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz 25-30 minut, aż góra się zetnie, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego ciasta.
-
9
Studź ciasto w formie 5 minut, obkrój cienkim nożem brzeg, odwróć na kratkę, a potem przełóż właściwą stroną do góry na talerz.
-
10
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, krojąc cienkim, ostrym nożem na równe porcje.
Składniki
- Masło niesolone:125 g
- Gorzka czekolada 70-72%, posiekana:200 g
- Woda:45 ml
- Proszek do pieczenia:3 g
- Mąka pszenna uniwersalna:40 g
- Ciemne kakao:30 g
- Duże jajka, oddzielone białka i żółtka:4 sztuki
- Cukier drobny:200 g
- Ekstrakt waniliowy:3 ml
- Drobna sól morska:2 szczypty
Wskazówki i Uwagi
- Użyj czekolady około 70%, aby uzyskać zrównoważony, gorzkawy smak; słodsza czekolada da mniej intensywne ciasto.
- Jeśli kakao ma grudki, przesiej je przed dodaniem do rondla, żeby masa pozostała gładka.
- Miska i końcówki do ubijania białek muszą być czyste i suche, bo nawet odrobina tłuszczu utrudnia ubijanie.
- Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez kilka dni, jeśli jest lekko przykryte.
Powiązane przepisy
Tort opera
Niewidzialne ciasto jabłkowe
Czekoladowe ciasto na stoucie
Tartaletki z kremem i owocami
Tort z pijanymi wiśniami
Klasyczne magdalenki
Babeczki z ananasem
Babeczki kokosowe