Klasyczny Crème Brûlée z wanilią i chrupiącą skorupką
Waniliowy Crème Brûlée
Aksamitny krem waniliowy pod idealnie kruchą, skarmelizowaną warstwą cukru. Francuski klasyk w Twoim domu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Moment, w którym łyżeczka po raz pierwszy przebija się przez szklistą warstwę cukru w idealnie przygotowanym Crème Brûlée, ma w sobie coś magicznego. To absolutny kontrast – ciepły, kruchy karmel spotyka się z chłodnym, aksamitnie gładkim kremem pod spodem. Choć deser ten kojarzy się głównie z eleganckimi restauracjami, zapewniam Was, że jest on zaskakująco prosty do odtworzenia w domu przy użyciu zaledwie kilku składników wysokiej jakości.
Sekret tej kultowej tekstury tkwi w delikatnym procesie pieczenia. Dzięki zastosowaniu kąpieli wodnej (bain-marie), mamy pewność, że krem ścina się równomiernie i nie warzy, co daje efekt luksusowej gładkości. Bez względu na to, czy organizujecie uroczystą kolację, czy po prostu chcecie podarować sobie odrobinę francuskiego luksusu, ta wersja z prawdziwą laską wanilii to absolutny złoty standard wśród deserów.
Składniki
- śmietanka kremówka (30% lub 36%):500 ml
- laska wanilii (przecięta i wydrążona):1 sztuka
- drobny cukier do wypieków:100 g
- duże żółtka jaj:5 sztuk
- drobny cukier (do karmelizacji na wierzchu):50 g
- sól:1 szczypta
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C i umieść sześć kokilek (o pojemności ok. 150 ml) w dużym naczyniu żaroodpornym z wysokimi brzegami.
-
W średnim rondelku wymieszaj śmietankę z ziarenkami wanilii oraz samą laską. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
-
W osobnej misce wymieszaj żółtka ze 100 g cukru oraz szczyptą soli, aż masa stanie się jednolita i lekko zblednie (nie ubijaj zbyt mocno).
-
Wyjmij laskę wanilii ze śmietanki. Powoli zahartuj masę jajeczną, wlewając ciepłą śmietankę małym strumieniem i cały czas mieszając rózgą, aby jajka się nie ścięły.
-
Przecedź gotową masę przez gęste sitko do czystego naczynia, aby usunąć ewentualne grudki i pęcherzyki powietrza dla uzyskania idealnej gładkości.
-
Rozlej krem równomiernie do kokilek. Nalej gorącej wody do naczynia żaroodpornego, tak aby sięgała ona do połowy wysokości ścianek kokilek.
-
Piecz przez około 35-45 minut, aż brzegi będą ścięte, ale środki wciąż będą lekko drżały jak galaretka przy poruszaniu formą.
-
Wyjmij kokilki z wody i pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
-
Tuż przed podaniem posyp wierzch każdego deseru cienką, równą warstwą drobnego cukru. Użyj palnika kuchennego, aby skarmelizować cukier na ciemnozłoty kolor.
-
Pozostaw karmel do stwardnienia na 1-2 minuty i podawaj natychmiast, póki wierzch jest chrupiący, a środek chłodny.
Wskazówki i Uwagi
- Unikaj zbyt energicznego mieszania masy, aby nie wytworzyć piany na powierzchni – dzięki temu wierzch kremu będzie idealnie gładki.
- Jeśli nie posiadasz palnika, możesz użyć funkcji grilla w piekarniku, ale musisz pilnować deseru co sekundę, bo cukier przypala się błyskawicznie.
- Użycie drobnego cukru (tzw. caster sugar) ułatwia uzyskanie idealnie równej skorupki, ponieważ topi się on szybciej niż gruby cukier kryształ.
