Czekoladowe brookies z solą morską

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż metalową kwadratową formę 20 cm papierem do pieczenia, pozostawiając zapas po dwóch stronach, i lekko natłuść odkryte boki.

Roztop 85 g masła z gorzką czekoladą w żaroodpornej misce, mieszając do gładkości. Odstaw na 5 minut do przestudzenia.

Ubij biały cukier, 50 g brązowego cukru, 2 jajka i 5 ml wanilii z roztopioną czekoladą, aż masa stanie się lśniąca i lekko zgęstnieje.

Dodaj 65 g mąki, kakao, kawę i 3 g drobnej soli, mieszając tylko do zniknięcia suchych smug. Rozprowadź masę brownie w formie.

Roztop pozostałe 85 g masła i studź 5 minut. Ubij z pozostałymi 100 g brązowego cukru, jajkiem i pozostałymi 5 ml wanilii.

Dodaj pozostałe 125 g mąki, sodę i pozostały 1 g drobnej soli. Wmieszaj kropelki czekolady, aby powstało miękkie ciasto.

Rozłóż łyżkami ciasto na ciasteczka na masie brownie. Lekko dociśnij i kilka razy przeciągnij nożem, tworząc szerokie smugi bez całkowitego mieszania.

Posyp płatkami soli i piecz 30–32 minuty, aż ciasto ciasteczkowe się zezłoci, a patyczek wbity w brownie wyjdzie z wilgotnymi okruszkami, lecz bez surowej masy.

Całkowicie ostudź w formie na kratce. Wyjmij za papier, pokrój ostrym nożem na 16 kwadratów i wycieraj ostrze między cięciami.