Czeska zupa czosnkowa Česnečka z ziemniakami i kminkiem
Zupa czosnkowa
Rustykalna czeska zupa czosnkowa z ziemniakami, kminkiem i chrupiącymi grzankami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Česnečka to taka zupa, która przytula w chłodny dzień — proste składniki i wyrazisty smak czosnku. W tej wersji stawiam na miękkie ziemniaki, aromatyczny kminek i sporo czosnku, a całość wykańczam chrupiącymi domowymi grzankami i świeżymi ziołami. Jest skromna, kojąca i gotowa szybciej, niż myślisz.
Lubię podawać ją, gdy wpadną niespodziewani goście albo kiedy chcę szybką, sycącą miskę na wieczór. Użyj bulionu warzywnego, jeśli chcesz wersję wege, lub drobiowego dla głębszego smaku, i nie bój się czosnku — to tutaj gwiazda.
Składniki
- ząbki czosnku, drobno posiekane:8 ząbków
- cebula żółta, drobno posiekana:1 szt.
- ziemniaki (np. Yukon Gold), obrane i pokrojone w kostkę:450 g
- bulion drobiowy lub warzywny:1440 ml
- masło niesolone:2 łyżki
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- nasiona kminku:1 łyżeczka
- wędzona papryka:1/2 łyżeczki
- liść laurowy:1 liść
- sól:1.5 łyżeczki
- czarny pieprz mielony:0.5 łyżeczki
- czerstwe pieczywo, pokrojone w kostkę (na grzanki):160 g
- oliwa z oliwek (do grzanek):2 łyżki
- posiekana natka pietruszki lub szczypiorek (do dekoracji):2 łyżki
- tarty twardy ser (Parmezan), opcjonalnie:25 g
Instrukcje
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli, smaż aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
-
Dodaj posiekany czosnek i nasiona kminku, mieszaj przez około 1 minutę aż uwolnią aromat (uważaj, żeby czosnek się nie zrumienił).
-
Wsyp pokrojone ziemniaki, dodaj wędzoną paprykę i liść laurowy, wlej bulion. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj aż ziemniaki będą miękkie, około 15–20 minut.
-
Usuń liść laurowy. Tłuczkiem do ziemniaków lub spodem łyżki rozgnieć około jednej trzeciej ziemniaków w garnku, by zupa zgęstniała, zostawiając sporo kawałków dla tekstury. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
W międzyczasie przygotuj grzanki: wymieszaj kostki chleba z 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i odrobiną wędzonej papryki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C na blasze aż będą złote i chrupiące, około 8–10 minut, albo podsmaż na patelni na średnim ogniu do chrupkości.
-
Na koniec wmieszaj pozostałą 1 łyżkę masła dla aksamitności. Nabierz zupę do misek, posyp obficie grzankami, posiekanymi ziołami i opcjonalnie tartym serem.
Wskazówki i Uwagi
- Dla głębszego smaku czosnku upraż lub upiecz połowę ząbków osobno i dodaj rozgniecione, upieczone ząbki pod koniec gotowania.
- Jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję, zmiksuj 1–2 szklanki zupy i wlej z powrotem do garnka — uzyskasz połączenie gładkości i kawałków.
- Resztki zupy przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie i dodaj odrobinę bulionu, jeśli zupa za bardzo zgęstnieje.
