Domowe pierogi ruskie z ziemniakami, serem i cebulką
Jest coś niesamowicie kojącego w talerzu świeżych, ręcznie lepionych pierogów. To prawdziwa kulinarna celebracja, a nagroda w postaci delikatnego ciasta otulającego kremowy farsz ziemniaczano-twarogowy jest warta każdej minuty spędzonej w kuchni. Niezależnie od tego, czy dorastałeś jedząc je przy babcinym stole, czy dopiero odkrywasz ich smak, ten przepis oddaje autentyczny, domowy charakter tego polskiego klasyka.
Sekret udanych pierogów tkwi w teksturze ciasta. Dzięki dodatkowi śmietany, ciasto pozostaje miękkie i elastyczne, co sprawia, że praca z nim to czysta przyjemność, a po ugotowaniu nie staje się gumowate. Po wyjęciu z wody uwielbiam podsmażyć moje pierogi na sporej ilości masła, aż zyskają chrupiące, złociste brzegi. Podawaj je z górą skarmelizowanej cebulki i kleksem zimnej śmietany dla pełni szczęścia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut). Odcedź je i utłucz na gładką masę, a następnie odstaw do lekkiego przestygnięcia.
-
2
W czasie, gdy ziemniaki się gotują, rozpuść 2 łyżki masła na patelni i zeszklij drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor. Połowę cebuli odłóż na później do polania pierogów.
-
3
Wymieszaj utłuczone ziemniaki z rozgniecionym twarogiem i połową podsmażonej cebulki. Dopraw obficie solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Farsz odstaw na bok.
-
4
W dużej misce roztrzep jajko ze śmietaną. Stopniowo dodawaj mąkę oraz 2 łyżki roztopionego masła, zagniatając ciasto ręcznie, aż stanie się miękkie i bardzo elastyczne.
-
5
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło (będzie się lepiej wałkować).
-
6
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm. Użyj szklanki lub okrągłej formy, aby wyciąć kółka z ciasta.
-
7
Na środek każdego kółka nałóż pełną łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zgnieć brzegi palcami, tworząc szczelne zamknięcie. Uważaj, by farsz nie dostał się na brzegi.
-
8
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie pozostaw je we wrzątku jeszcze przez około 2 minuty.
-
9
Wyłów pierogi łyżką cedzakową. Podsmaż ugotowane pierogi na patelni z pozostałym masłem i cebulką, aż będą złociste i chrupiące z obu stron.
Składniki
- mąka pszenna (typ 500):320 g
- duże jajko:1 sztuka
- śmietana 18%:125 ml
- masło, roztopione:2 łyżki
- ziemniaki (mączyste):450 g
- twaróg (półtłusty lub tłusty):250 g
- duża żółta cebula:1 sztuka
- masło (do cebuli i smażenia):4 łyżki
- sól i czarny pieprz:1 do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz dostępu do tradycyjnego twarogu, dobrze odsączona ricotta będzie świetnym zamiennikiem.
- Aby pierogi nie posklejały się po ugotowaniu, wymieszaj je z odrobiną roztopionego masła natychmiast po wyjęciu z wody, jeśli nie planujesz ich od razu smażyć.
- Pierogi można łatwo mrozić: ugotuj je krótko, osusz na tacy, a gdy wystygną, zamroź rozłożone pojedynczo. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka.
Powiązane przepisy
Spaetzle z serem
Kieszonki z pesto
Placuszki ziemniaczane z cheddarem
Jajka z brokułami i cheddarem
Ziemniaki zapiekane z czosnkiem
Jamajskie curry z koźliny
Rigatoni primavera
Momo z kurczakiem