Domowa tradycyjna feta w solance – wyrazista i krucha
Domowa feta
Wyrazista, krucha i idealnie słona domowa feta, która smakiem bije na głowę każdy produkt ze sklepu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Robienie własnego sera w domu daje niesamowitą satysfakcję, a feta to idealny punkt wyjścia dla każdego początkującego serowara. Ta domowa wersja oddaje charakterystyczny śródziemnomorski aromat i kruchą strukturę, która komponuje się wyśmienicie ze świeżymi sałatkami, wytrawnymi wypiekami lub po prostu skropiona wysokiej jakości oliwą z odrobiną suszonego oregano.
Chociaż proces wymaga nieco cierpliwości podczas odcedzania i dojrzewania w solance, sama praca jest prosta i daje mnóstwo radości. Użycie świeżego mleka koziego lub owczego zapewni najbardziej autentyczny, ostry smak, ale możesz też użyć pełnotłustego mleka krowiego wysokiej jakości, aby uzyskać łagodniejszy, kremowy efekt, który wciąż zdecydowanie przewyższa gotowce z supermarketu.
Składniki
- Pełnotłuste mleko kozie (lub owcze):3.8 l
- Mezofilne kultury bakterii (lub jogurt naturalny):1/8 łyżeczki
- Podpuszczka w płynie:1/4 łyżeczki
- Chłodna, niechlorowana woda:1/4 szklanki
- Sól morska niejodowana (do solanki):1/2 szklanki
- Woda (do solanki):1 l
Instrukcje
-
W dużym garnku ze stali nierdzewnej powoli podgrzej mleko na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 30°C. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
-
Posyp powierzchnię mleka kulturami mezofilnymi i odstaw na 2 minuty do uwodnienia, a następnie wymieszaj delikatnymi ruchami góra-dół. Przykryj i pozostaw do dojrzewania na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
-
Rozpuść podpuszczkę w 1/4 szklanki chłodnej wody. Wlej ją do mleka i mieszaj delikatnie przez minutę. Przykryj i pozostaw bez ruchu na 1 godzinę, aż powstanie zwarty skrzep (powinien pękać "na czysto" przy próbie nacięcia nożem).
-
Pokrój skrzep w kostkę o boku około 1,5 cm za pomocą długiego noża. Odstaw skrzep na 10 minut, aby kawałki nieco stężały.
-
Delikatnie mieszaj skrzep przez 20 minut, co pomoże wydzielić serwatkę. Kawałki sera nieco się skurczą i staną się bardziej zaokrąglone.
-
Wyłóż cedzak dużą warstwą sterylnej gazy. Ostrożnie przelej skrzep do cedzaka, zwiąż rogi gazy i zawieś woreczek, aby ser odciekał przez 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej.
-
Wyjmij ser z gazy. Powinien tworzyć zwarty blok. Pokrój go w plastry o grubości około 2-3 cm lub w regularną kostkę.
-
Przygotuj solankę, rozpuszczając sól morską w 1 litrze wody. Umieść kawałki sera w czystym szklanym słoiku i zalej solanką tak, aby ser był całkowicie zanurzony.
-
Odstaw fetę do lodówki na co najmniej 3 dni przed spożyciem, aby smak w pełni się rozwinął, a tekstura stała się odpowiednio ścisła.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze używaj wody niechlorowanej, ponieważ chlor może osłabić działanie podpuszczki i kultur bakterii.
- Jeśli solanka okaże się dla Ciebie za słona, możesz wymoczyć gotową fetę w czystym mleku lub wodzie przez godzinę przed podaniem.
- Przechowuj ser całkowicie zanurzony w solance; w lodówce zachowa świeżość przez kilka tygodni.
