Domowe ravioli z ricottą, cytryną i szałwią w maśle
Ravioli cytrynowe
Jasne ravioli z ricottą i cytryną w orzechowym maśle szałwiowym — eleganckie i proste danie.
To ravioli to jeden z moich ulubionych sposobów na połączenie świeżej cytryny i słodkiej bazylii z kremową ricottą — jest zarazem świąteczne i pocieszająco proste. Robienie ciasta ręcznie zajmuje trochę czasu, ale ciasto jest wyrozumiałe, a efekt to delikatne poduszeczki, które świetnie wchłaniają orzechowe masło.
Podawaj na przytulny obiad lub niewielkie przyjęcie; zapach szałwii smażonej na maśle jest nieodparcie nostalgiczny, a cytryna dodaje daniu świeżości. Lubię wykończyć je odrobiną dodatkowego tartego parmezanu i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zrób ciasto: na stolnicy uformuj kopczyk mąki, zrób zagłębienie i wlej jajka, oliwę oraz 1/2 tsp soli. Widelcem rozbij jajka i stopniowo wcieraj mąkę, aż powstanie chropowate ciasto. Zagnieć 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń i odstaw na 30 minut.
-
2
W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz: w misce połącz ricottę, parmezan, skórkę z cytryny, sok z cytryny, posiekaną bazylię, żółtko, 3/4 tsp soli i 1/2 tsp pieprzu. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną jeśli trzeba; farsz powinien być aromatyczny, ale nie rzadki.
-
3
Rozwałkuj ciasto: podziel ciasto na 4 części. Za pomocą maszyny do makaronu lub wałka rozwałkuj każdą część na cienkie płaty (ok. 1,5 mm grubości). Podsypuj semoliną lub mąką, by się nie kleiły.
-
4
Złóż ravioli: połóż jeden płat na oprószonej powierzchni, układaj łyżeczką porcje farszu w odstępach około 4 cm. Posmaruj wodą obwód każdej porcji, przykryj drugim płatem, delikatnie dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pokrój na kwadraty lub użyj wykrawacza do ravioli. Dociśnij brzegi mocno, żeby dobrze się skleiły.
-
5
Gotuj ravioli: zagotuj dużą ilość osolonej wody. Gotuj ravioli partiami przez 3–4 minuty, aż wypłyną i będą miękkie. Zanim odcedzisz, zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
-
6
Przygotuj maślane szałwiowe: na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż zacznie się pienić i przybierze złoty, orzechowy kolor, około 3–4 minut. Dodaj liście szałwii i smaż 20–30 sekund, aż będą chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia.
-
7
Wykończenie: dodaj odcedzone ravioli na patelnię z brązowym masłem i delikatnie wymieszaj, by je obtoczyć; jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu. Posyp posiekanymi prażonymi orzechami, jeśli używasz, dodaj kilka listków świeżej bazylii i świeżo zmielony pieprz.
-
8
Podawaj od razu z dodatkowym startym parmezanem na stole.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):310 g
- jajka (duże):3 szt.
- oliwa z oliwek:15 ml
- sól (do ciasta):1/2 tsp
- serek ricotta (pełnotłusty):340 g
- świeżo starty parmezan:50 g
- skórka z cytryny (starta):1 1/2 tbsp
- sok z cytryny:15 ml
- świeża bazylia, posiekana:15 g
- żółtko (do farszu):1 szt.
- sól (do farszu):3/4 tsp
- świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 tsp
- masło niesolone:90 g
- liście szałwii (świeże):12 szt.
- prażone orzechy włoskie, posiekane (opcjonalnie):30 g
- semolina lub dodatkowa mąka (do podsypywania):40 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto jak najcieniej wałkiem i użyj więcej mąki, aby zapobiec przyklejaniu.
- Przygotuj farsz dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły; przechowuj w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed formowaniem ravioli.
