Domowe ravioli z ricottą, cytryną i szałwią w maśle

Opublikowano: 24 lutego 2026
Ashley TaylorAshley Taylor
Kategorie: Włoskie, Makaron, Wegetariańskie
Tagi: Domowe, Włoskie, Makaron, Wegetariańskie, Obiad, Ravioli
A rustic Italian plate of Homemade Ricotta Lemon Basil Ravioli with Brown Butter Sage. Plated ravioli showing soft ricotta-stuffed pasta pillows, glossy nutty brown butter sauce, crisp fried sage leaves, lemon zest, and scattered torn basil leaves. Style: Italian, home-cooked yet refined; warm natural lighting, shallow depth of field, close-up on a rustic ceramic plate with a fork. Main ingredients visible: ravioli, ricotta, lemon zest, fresh basil, brown butter, sage. Presentation: restaurant-quality homey styling, artful sauce drizzle and herb garnish. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ravioli cytrynowe

To ravioli to jeden z moich ulubionych sposobów na połączenie świeżej cytryny i słodkiej bazylii z kremową ricottą — jest zarazem świąteczne i pocieszająco proste. Robienie ciasta ręcznie zajmuje trochę czasu, ale ciasto jest wyrozumiałe, a efekt to delikatne poduszeczki, które świetnie wchłaniają orzechowe masło.

Podawaj na przytulny obiad lub niewielkie przyjęcie; zapach szałwii smażonej na maśle jest nieodparcie nostalgiczny, a cytryna dodaje daniu świeżości. Lubię wykończyć je odrobiną dodatkowego tartego parmezanu i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki

  • 310 g mąka pszenna (uniwersalna)
  • 3 szt. jajka (duże)
  • 15 ml oliwa z oliwek
  • 1/2 tsp sól (do ciasta)
  • 340 g serek ricotta (pełnotłusty)
  • 50 g świeżo starty parmezan
  • 1 1/2 tbsp skórka z cytryny (starta)
  • 15 ml sok z cytryny
  • 15 g świeża bazylia, posiekana
  • 1 szt. żółtko (do farszu)
  • 3/4 tsp sól (do farszu)
  • 1/2 tsp świeżo zmielony czarny pieprz
  • 90 g masło niesolone
  • 12 szt. liście szałwii (świeże)
  • 30 g prażone orzechy włoskie, posiekane (opcjonalnie)
  • 40 g semolina lub dodatkowa mąka (do podsypywania)

Instrukcje

  1. Zrób ciasto: na stolnicy uformuj kopczyk mąki, zrób zagłębienie i wlej jajka, oliwę oraz 1/2 tsp soli. Widelcem rozbij jajka i stopniowo wcieraj mąkę, aż powstanie chropowate ciasto. Zagnieć 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń i odstaw na 30 minut.

  2. W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz: w misce połącz ricottę, parmezan, skórkę z cytryny, sok z cytryny, posiekaną bazylię, żółtko, 3/4 tsp soli i 1/2 tsp pieprzu. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną jeśli trzeba; farsz powinien być aromatyczny, ale nie rzadki.

  3. Rozwałkuj ciasto: podziel ciasto na 4 części. Za pomocą maszyny do makaronu lub wałka rozwałkuj każdą część na cienkie płaty (ok. 1,5 mm grubości). Podsypuj semoliną lub mąką, by się nie kleiły.

  4. Złóż ravioli: połóż jeden płat na oprószonej powierzchni, układaj łyżeczką porcje farszu w odstępach około 4 cm. Posmaruj wodą obwód każdej porcji, przykryj drugim płatem, delikatnie dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pokrój na kwadraty lub użyj wykrawacza do ravioli. Dociśnij brzegi mocno, żeby dobrze się skleiły.

  5. Gotuj ravioli: zagotuj dużą ilość osolonej wody. Gotuj ravioli partiami przez 3–4 minuty, aż wypłyną i będą miękkie. Zanim odcedzisz, zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.

  6. Przygotuj maślane szałwiowe: na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż zacznie się pienić i przybierze złoty, orzechowy kolor, około 3–4 minut. Dodaj liście szałwii i smaż 20–30 sekund, aż będą chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia.

  7. Wykończenie: dodaj odcedzone ravioli na patelnię z brązowym masłem i delikatnie wymieszaj, by je obtoczyć; jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu. Posyp posiekanymi prażonymi orzechami, jeśli używasz, dodaj kilka listków świeżej bazylii i świeżo zmielony pieprz.

  8. Podawaj od razu z dodatkowym startym parmezanem na stole.

Wskazówki i Uwagi

  • Jeśli nie masz maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto jak najcieniej wałkiem i użyj więcej mąki, aby zapobiec przyklejaniu.
  • Przygotuj farsz dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły; przechowuj w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed formowaniem ravioli.