Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Kolorowy makaron z rigatoni, szparagami, groszkiem, cukinią, pomidorami, cytryną, bazylią i lekkim sosem śmietanowo-parmezanowym.
Rigatoni primavera opiera się na prostym połączeniu makaronu i warzyw ugotowanych tak, by pozostały lekko chrupiące. Sos jest na tyle lekki, że szparagi, groszek, cukinia, pomidorki koktajlowe i bazylia zachowują świeżość, ale ma dość parmezanu i śmietanki, by oblepić rowki rigatoni.
Najważniejsze jest gotowanie warzyw etapami. Twardsze kawałki trafiają na patelnię jako pierwsze, a groszek i pomidory dopiero pod koniec, żeby się podgrzały i nie straciły koloru. Czosnek i skórka z cytryny dodają sosowi lekkości.
Przed odcedzeniem makaronu zachowaj trochę wody z gotowania. Skrobia pomaga połączyć śmietankę i parmezan w lśniący sos, a także pozwala go rozluźnić bez dolewania większej ilości śmietanki. Mieszaj poza najmocniejszym ogniem, aby ser stopił się gładko.
Podawaj makaron od razu, z dodatkową bazylią i parmezanem. Jest sycący sam w sobie, ale dobrze pasuje też do zielonej sałaty albo ciepłego pieczywa czosnkowego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj rigatoni i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
2
Przed odcedzeniem zachowaj 240 ml wody z gotowania. Odcedź rigatoni i trzymaj je pod ręką, gdy kończysz sos.
-
3
Gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj szparagi, cukinię i czerwoną paprykę ze szczyptą soli i smaż 4-5 minut, często mieszając, aż warzywa będą żywe w kolorze i lekko miękkie.
-
4
Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, tylko aż zacznie pachnieć. Wmieszaj pomidorki koktajlowe i groszek, po czym gotuj 2 minuty, aż pomidory zaczną mięknąć, a groszek się podgrzeje.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj śmietankę, 120 ml zachowanej wody, skórkę i sok z cytryny, a następnie gotuj delikatnie 1-2 minuty.
-
6
Dodaj odcedzone rigatoni i dobrze wymieszaj. Wsypuj parmezan stopniowo, cały czas mieszając, aby rozpuścił się w lśniący sos.
-
7
W razie potrzeby rozluźnij makaron kolejną porcją wody z gotowania, po kilka łyżek naraz. Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem.
-
8
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj bazylię. Podawaj od razu, z większą ilością parmezanu, jeśli lubisz.
Składniki
- Rigatoni:340 g
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Szparagi, oczyszczone i pokrojone na kawałki 2 cm:225 g
- Cukinia, przekrojona wzdłuż i pokrojona w plasterki:1 średnia
- Czerwona papryka, cienko pokrojona:1 średnia
- Czosnek, posiekany:3 ząbki
- Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:150 g
- Mrożony groszek:150 g
- Śmietanka kremówka:120 ml
- Tarty parmezan:75 g
- Skórka z cytryny:1 łyżeczka
- Świeży sok z cytryny:1 łyżka
- Świeże liście bazylii, porwane:15 g
- Sól:do smaku
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Pokrój warzywa przed rozpoczęciem gotowania makaronu, aby etap na patelni przebiegł sprawnie.
- Odcedź rigatoni, gdy są jeszcze lekko twarde; dokończą wchłanianie sosu na patelni.
- Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, przed podaniem wmieszaj odrobinę gorącej wody z gotowania.
Powiązane przepisy
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą
Makaron z ricottą i cytryną
Pasta alla Norma
Polenta z jajkami
Pasta e fagioli
Pieczony kozi ser
Kanapki z kiełbasą i papryką
Makaron z kurczakiem i papryką