Filipiński pancit canton z kurczakiem
Pancit canton z kurczakiem
Filipiński smażony makaron z delikatnym kurczakiem, kapustą, marchewką, groszkiem cukrowym i wyrazistym sosem sojowo-ostrygowym.
Pancit canton to filipińskie danie z makaronu smażonego, które pasuje na rodzinny stół, urodziny, nieformalne spotkania i sycące kolacje w tygodniu. Ta wersja z kurczakiem ma prostą listę składników, ale zachowuje głęboki smak, chrupiące warzywa i świeży akcent calamansi.
Najważniejsze jest gotowanie składników etapami. Kurczak najpierw się rumieni, potem trafiają na patelnię aromatyczne dodatki, a warzywa smażą się krótko, żeby pozostały jędrne. Makaron dochodzi bezpośrednio w doprawionym bulionie, wchłaniając sos sojowy, sos ostrygowy i smak kurczaka.
Jeśli możesz, użyj suszonego makaronu do pancit canton z filipińskiego lub azjatyckiego sklepu. Szybko mięknie i robi się lśniący, kiedy chłonie sos, dlatego cały czas go mieszaj i dodaj odrobinę bulionu tylko wtedy, gdy patelnia wysycha, zanim makaron zmięknie.
Podawaj makaron gorący z cząstkami calamansi albo cytryny. Cytrus nie jest tylko dekoracją: sok na koniec równoważy słony sos i odświeża smak kapusty, marchewki oraz kurczaka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozdziel dłońmi większe kępy suszonego makaronu do pancit canton i ustaw go blisko kuchenki.
-
2
W misce wymieszaj bulion drobiowy, sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny i czarny pieprz.
-
3
Rozgrzej 15 ml oleju w szerokim woku albo dużej głębokiej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, mieszając, 4-5 minut, aż lekko się zrumieni i będzie właśnie ugotowany; przełóż na talerz.
-
4
Dodaj na patelnię pozostałe 15 ml oleju. Smaż cebulę 2 minuty, potem dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
5
Dodaj marchewkę, kapustę i groszek cukrowy. Smaż 3-4 minuty, aż warzywa nabiorą koloru i lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
-
6
Wlej mieszankę sosu i doprowadź do mocnego gotowania, zeskrobując z dna patelni przyrumienione kawałki.
-
7
Dodaj makaron i ugotowanego kurczaka. Mieszaj szczypcami przez 5-7 minut, obracając makaron w sosie, aż będzie miękki i lśniący.
-
8
Jeśli makaron nadal jest twardy, a patelnia sucha, dodaj 30-45 ml wody lub bulionu i mieszaj dalej, aż makaron zmięknie.
-
9
Zdejmij z ognia, posyp dymką i podawaj gorące z cząstkami calamansi albo cytryny do wyciśnięcia na każdą porcję.
Składniki
- suszony makaron do pancit canton:340 g
- udka z kurczaka bez kości i skóry, cienko pokrojone:450 g
- neutralny olej:30 ml
- mała żółta cebula, cienko pokrojona:1
- ząbki czosnku, posiekane:4
- średnie marchewki, pokrojone w cienkie słupki:2
- zielona kapusta, cienko poszatkowana:225 g
- groszek cukrowy, oczyszczony:100 g
- bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:600 ml
- sos sojowy:60 ml
- sos ostrygowy:45 ml
- sos rybny:15 ml
- mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- cząstki calamansi albo cytryny:4
- pokrojona dymka:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Pokrój warzywa przed rozgrzaniem patelni, bo po usmażeniu kurczaka wszystko dzieje się szybko.
- Udka z kurczaka pozostają soczyste, ale pierś też się sprawdzi, jeśli pokroisz ją cienko i usmażysz tylko do utraty różowego koloru.
- Na bardziej odświętny pancit dodaj razem z kurczakiem garść ugotowanych krewetek albo plasterki chińskiej kiełbasy.
