Japońskie placki warzywne z kapustą, jarmużem i marchewką
Japońskie placki warzywne
Chrupiące na brzegach placki warzywne z kapustą, jarmużem, marchewką i dymką, podane z szybkim sosem w stylu okonomiyaki.
Te inspirowane Japonią placki warzywne bazują na dużej ilości cienko poszatkowanej kapusty, wstążek marchewki, jarmużu i dymki, połączonych niewielką ilością mąki i jajek. Są bliżej chrupiących placków niż miękkich naleśników.
Ciasto jest celowo lekkie. Najpierw soli się warzywa, aby równo je doprawić, a potem obtacza w mące przed dodaniem jajek. Dzięki temu cienka warstwa lepiej trzyma się każdego pasma.
Usmaż cztery duże placki na posiłek albo mniejsze porcje na przekąskę. Małe łatwiej odwrócić, a duże stają się sycącym daniem głównym z jajkiem sadzonym, dodatkową dymką lub sezamem.
Szybki sos nawiązuje do okonomiyaki: jest kwaskowy, lekko słodki i wyrazisty. Podaj go na plackach albo obok, żeby chrupiące brzegi pozostały takie do ostatniego kęsa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce połącz kapustę, marchewkę, jarmuż, dymkę i sól. Wymieszaj rękami, aż warzywa będą równomiernie rozłożone.
-
2
Posyp warzywa mąką i wymieszaj ponownie, aż pasma będą lekko pokryte, a na dnie miski nie zostanie sucha mąka.
-
3
Wlej roztrzepane jajka i wymieszaj, aż warzywa staną się błyszczące i luźno połączone cienkim ciastem.
-
4
W małym rondelku wymieszaj ketchup, sos Worcestershire, musztardę, sake, sos sojowy, miód i imbir. Gotuj na małym ogniu 3-5 minut, mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
-
5
Rozgrzej dużą ciężką patelnię na średnio dużym ogniu. Wlej tyle oleju, aby cienko pokrył dno, i poczekaj, aż zacznie lśnić.
-
6
Na duże placki włóż jedną czwartą masy i dociśnij do krążka o grubości około 1 cm. Na mniejsze nakładaj luźne porcje i lekko je spłaszczaj.
-
7
Smaż, aż spód będzie mocno zrumieniony, a brzegi chrupiące, 3-4 minuty. Ostrożnie odwróć szeroką łopatką i smaż drugą stronę jeszcze 3-4 minuty.
-
8
Gotowe placki odkładaj na kratkę lub do ciepłego piekarnika, gdy smażysz resztę, dolewając oleju w razie potrzeby. Podawaj na gorąco z sosem, dymką, sezamem i japońskim majonezem.
Składniki
- Zielona kapusta, bardzo cienko poszatkowana:454 g
- Marchewki, obrane w długie wstążki:4 średnie
- Liście jarmużu lacinato, bez łodyg i cienko pokrojone:5 liści
- Dymki, cienko pokrojone, plus więcej do podania:4
- Sól koszerna:5 ml
- Mąka pszenna:60 g
- Duże jajka, lekko roztrzepane:6
- Neutralny olej, na przykład rzepakowy lub arachidowy:60 ml
- Ketchup:60 ml
- Sos Worcestershire:23 ml
- Musztarda Dijon:1 ml
- Sake lub ryżowe wino do gotowania:15 ml
- Sos sojowy:5 ml
- Miód:15 ml
- Mielony imbir:1 ml
- Prażone ziarna sezamu, do podania:10 g
- Japoński majonez, opcjonalnie do podania:60 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli masz mandolinę, użyj jej do kapusty; cienkie paski szybciej się smażą.
- Mniejsze placki łatwiej odwracać, szczególnie przy pierwszej partii.
- Duży placek można zsunąć na talerz przed odwróceniem, jeśli na patelni jest ciasno.
- Trzymaj usmażone placki na kratce w piekarniku rozgrzanym do 110 °C, aby brzegi pozostały chrupiące.
- Resztki najlepiej odgrzewać na blasze w gorącym piekarniku.
