Tajskie zielone curry z kurczakiem i bakłażanem
Tajskie zielone curry opiera się na kontraście: wyrazista pasta curry rozkwita w kokosowej śmietance, a potem zmienia się w sos bogaty, pikantny, lekko słodki i wystarczająco słony, by doprawić kurczaka i warzywa.
Udka z kurczaka sprawdzają się tu szczególnie dobrze, bo pozostają soczyste podczas duszenia. Pokrój je cienko w poprzek włókien, aby szybko się ugotowały i wchłonęły sos kokosowy bez długiego duszenia.
Bakłażan daje curry miękką, wytrawną bazę. Najlepsze są tajskie bakłażany, ale małe okrągłe lub japońskie też się sprawdzą; pokrój je na kęsy i dodaj do aktywnie gotującego się sosu, zanim zdążą ściemnieć.
Na końcu dodaj bazylię i sok z limonki już po zdjęciu z ognia. Ta ostatnia minuta zachowuje świeżość ziół, równoważy mleko kokosowe i daje gotowemu daniu czysty aromat zielonego curry.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przełóż 120 ml gęstej śmietanki z wierzchu mleka kokosowego do szerokiego rondla lub woka. Dodaj olej i podgrzewaj na średnim ogniu, aż śmietanka zacznie bulgotać i będzie błyszcząca.
-
2
Dodaj zieloną pastę curry i smaż 2-3 minuty, wcierając ją w kokosową śmietankę, aż lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć.
-
3
Dodaj pokrojonego kurczaka i mieszaj 3-4 minuty, aż z zewnątrz stanie się nieprzezroczysty i pokryje się pastą curry.
-
4
Wlej pozostałe mleko kokosowe i bulion. Dodaj sos rybny, brązowy cukier i porwane liście limonki, po czym doprowadź sos do łagodnego gotowania.
-
5
Dodaj bakłażana i pędy bambusa. Gotuj 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażan zmięknie, a kurczak będzie ugotowany.
-
6
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu rybnego lub cukru; powinien być słony, aromatyczny, lekko słodki i pikantny.
-
7
Wyłącz ogień i wmieszaj tajską bazylię, plasterki chili oraz sok z limonki, tylko do momentu, aż bazylia zwiędnie.
-
8
Nałóż curry do misek z gorącym ryżem jaśminowym, pilnując, by w każdej porcji znalazły się kurczak, bakłażan, pędy bambusa i dużo sosu kokosowego.
Składniki
- Udka z kurczaka bez kości i skóry, cienko pokrojone:570 g
- Tajski bakłażan w ćwiartkach lub japoński bakłażan w kawałkach:225 g
- Pędy bambusa z puszki, odsączone:150 g
- Pełnotłuste mleko kokosowe:400 ml
- Tajska zielona pasta curry:45 ml
- Neutralny olej:15 ml
- Bulion drobiowy:120 ml
- Sos rybny:22 ml
- Jasny brązowy cukier:8 g
- Liście limonki makrut, porwane:4
- Czerwone chili Fresno, cienko pokrojone:1
- Świeże liście tajskiej bazylii:25 g
- Świeży sok z limonki:15 ml
- Ugotowany ryż jaśminowy, do podania:650 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby curry było łagodniejsze, zacznij od 30 ml pasty curry i dodaj więcej po kilku minutach gotowania sosu.
- Jeśli używasz japońskiego bakłażana, pokrój go w grube półplasterki, aby zmiękł, ale się nie rozpadł.
- Nie gotuj curry gwałtownie po dodaniu mleka kokosowego; spokojne pyrkanie utrzymuje sos gładki.
