Filipiński sinigang wieprzowy z tamaryndowcem
Sinigang wieprzowy
Kwaśno-wytrawna filipińska zupa wieprzowa z bulionem tamaryndowym, pomidorami, daikonem, bakłażanem, długą fasolką, okrą i zieleniną.
Sinigang wieprzowy to jedna z najbardziej kojących kwaśnych zup kuchni filipińskiej. Bulion jest wyrazisty dzięki tamaryndowcowi, ale pozostaje głęboko wytrawny za sprawą wieprzowiny, pomidorów, cebuli i sosu rybnego. Nie chodzi o płaską kwaśność, lecz o pełny, mięsny smak, który świetnie pasuje do gorącego ryżu.
Ta wersja opiera się na żeberkach wieprzowych, bo kości wzmacniają bulion, a mięso mięknie podczas spokojnego gotowania. Pasta z tamaryndowca daje stabilną kwasowość, a pod koniec można dodać jej trochę więcej, zależnie od tego, czy zupa ma być łagodnie kwaśna, czy bardziej zdecydowana.
Warzywa trafiają do garnka etapami, aby każde zachowało swój charakter. Daikon mięknie jako pierwszy i chłonie bulion, bakłażan staje się jedwabisty, długa fasolka pozostaje zielona i lekko jędrna, a okra nadaje zupie ciało bez nadmiernej ciężkości.
Podawaj sinigang od razu, gdy zielenina zwiędnie, z jaśminowym ryżem na parze oraz dodatkowym sosem rybnym lub plasterkami chili. Jak wiele zup, następnego dnia ma jeszcze pełniejszy smak, choć warzywa są najlepsze, gdy gotuje się je tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż żeberka do dużego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 minuty, aby uwolnić pianę oraz zanieczyszczenia.
-
2
Odcedź wieprzowinę, wypłucz garnek, włóż mięso z powrotem i dodaj 1.9 l wody, cebulę, pomidory oraz sos rybny.
-
3
Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień, zbieraj pianę z powierzchni i gotuj pod częściowym przykryciem 55-65 minut, aż wieprzowina będzie miękka, ale nie rozpadająca się.
-
4
Rozgnieć kilka zmiękczonych kawałków pomidora o ściankę garnka, aby pogłębić smak bulionu, po czym wmieszaj pastę z tamaryndowca do pełnego rozpuszczenia.
-
5
Dodaj daikon i gotuj 8 minut, aż brzegi plastrów zaczną robić się lekko przezroczyste.
-
6
Dodaj bakłażana i długą fasolkę, po czym gotuj 5 minut przy spokojnym, równym bulgotaniu.
-
7
Wmieszaj okrę i zielone chili, gotuj 3-4 minuty, aż okra będzie intensywnie zielona i ledwo miękka.
-
8
Dodaj pak choi lub kangkong i gotuj 1-2 minuty, tylko do zwiędnięcia liści.
-
9
Spróbuj bulionu i dopraw go dodatkowym sosem rybnym, pastą z tamaryndowca lub solą, następnie podawaj na gorąco z jaśminowym ryżem.
Składniki
- Żeberka wieprzowe, pokrojone na kawałki po 5 cm:1.1 kg
- Woda:1.9 l
- Żółta cebula, pokrojona na ćwiartki:1
- Pomidory rzymskie, pokrojone na ćwiartki:3
- Sos rybny:45 ml
- Pasta z tamaryndowca:80 ml
- Daikon, obrany i pokrojony w plastry:300 g
- Azjatycki bakłażan, pokrojony na kawałki:225 g
- Długa fasolka, pokrojona na kawałki po 7 cm:170 g
- Okra, oczyszczona:170 g
- Młody pak choi lub kangkong:140 g
- Długie zielone chili:2
- Sól koszerna:1 szczypta
- Jaśminowy ryż na parze, do podania:900 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać czystszy bulion, najpierw obgotuj wieprzowinę i spłucz szarą pianę przed właściwym gotowaniem.
- Jeśli pasta z tamaryndowca jest bardzo skoncentrowana, zacznij od połowy ilości i dodaj więcej po spróbowaniu.
- Delikatną zieleninę dodawaj na samym końcu, aby zachowała kolor i nie zmętniła bulionu.
- Resztki dobrze się podgrzewają, ale po podgrzaniu możesz dodać garść świeżej zieleniny, by zupa smakowała jak świeżo ugotowana.
