Chiński chow fun z wołowiną i kiełkami fasoli mung
Chow fun z wołowiną wymaga mocnego ognia, dobrego tempa i szerokiego makaronu ryżowego, który pozostaje sprężysty i się nie rozpada. Ta wersja opiera się na marynowanej wołowinie, kiełkach, dymce, imbirze, czosnku i zbalansowanym sosie sojowym.
Świeży szeroki makaron ryżowy daje najlepszą teksturę, bo szybko rozdziela się w woku i zbiera sos na miękkich, szerokich wstążkach. Jeśli jest zimny lub sztywny, krótka para albo ciepła woda ułatwi rozdzielenie.
Wołowinę kroi się cienko w poprzek włókien i miesza z sosem sojowym, winem Shaoxing, skrobią oraz odrobiną oleju. Krótka marynata pomaga mięsu szybko się zrumienić i zachować miękkość.
Smaż partiami i nie mieszaj bez przerwy. Chwila kontaktu makaronu z gorącym wokiem daje lekko przypieczony aromat, a kiełki i dymka dodane na końcu pozostają chrupiące.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozdziel makaron ryżowy palcami. Jeśli jest twardy lub sklejony, podgrzej go na parze przez 2 minuty albo krótko przepłucz ciepłą wodą, po czym dobrze odsącz i osusz.
-
2
Wymieszaj wołowinę z 15 ml jasnego sosu sojowego, winem Shaoxing, skrobią, białym pieprzem i 5 ml neutralnego oleju. Odstaw na 15 minut.
-
3
W małej misce wymieszaj pozostały jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, olej sezamowy i 30 ml wody.
-
4
Rozgrzej wok lub dużą ciężką patelnię na bardzo mocnym ogniu. Dodaj 15 ml oleju, rozłóż wołowinę i smaż 60-90 sekund, aż będzie prawie rumiana. Przełóż na talerz.
-
5
Dodaj do woka pozostałe 30 ml oleju. Smaż czosnek i imbir około 10 sekund, tylko do uwolnienia aromatu, nie rumieniąc ich.
-
6
Dodaj makaron ryżowy i rozłóż go na gorącej powierzchni. Zostaw na 30 sekund, potem delikatnie przemieszaj szeroką łopatką.
-
7
Wlej sos po ściankach woka i mieszaj około 1 minuty, aż makaron będzie równomiernie lśniący. Podnoś go delikatnie, żeby się nie łamał.
-
8
Włóż z powrotem wołowinę z sokami. Dodaj kiełki i dymkę, po czym smaż 1-2 minuty, aż kiełki będą gorące, ale nadal chrupiące.
-
9
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę sosu sojowego. Podawaj od razu, gdy makaron jest gorący, lśniący i sprężysty.
Składniki
- Świeży szeroki makaron ryżowy:680 g
- Łata wołowa pokrojona cienko w poprzek włókien:340 g
- Jasny sos sojowy:30 ml
- Ciemny sos sojowy:15 ml
- Wino Shaoxing:15 ml
- Sos ostrygowy:15 ml
- Skrobia kukurydziana:5 g
- Cukier:5 g
- Biały pieprz:1 g
- Neutralny olej:45 ml
- Ząbki czosnku drobno posiekane:3 sztuki
- Świeży imbir drobno posiekany:10 g
- Kiełki fasoli mung opłukane i osuszone:150 g
- Dymki w kawałkach po 5 cm:4 sztuki
- Olej sezamowy:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze osusz kiełki i makaron, aby wok pozostał gorący, a sos nie stał się wodnisty.
- Jeśli używasz suchego szerokiego makaronu ryżowego, ugotuj go tylko do elastyczności, przepłucz zimną wodą i dokładnie odsącz.
- Wok ze stali węglowej daje najlepszy przypieczony aromat, ale mocno rozgrzana duża patelnia żeliwna lub stalowa też się sprawdzi.
- Jeśli patelnia jest przepełniona, smaż połowę porcji naraz; nadmiar składników sprawi, że makaron będzie się parował zamiast smażyć.
