Greckie keftedes z fetą i tzatziki cytrynowym z ziołami
Greckie keftedes
Chrupiące, ziołowe klopsiki z fetą i cytrynowym tzatziki — idealne na szybki, zrównoważony obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Keftedes to takie przytulne, aromatyczne klopsiki, które brzmią jak serdeczne powitanie z greckiej kuchni — chrupiące na zewnątrz, miękkie i pachnące w środku. W tej wersji używam chudej wołowiny, świeżych ziół i wyrazistej fety, a skórka z cytryny dodaje każdemu kęsowi świeżości.
Podaję je z chłodnym cytrynowym tzatziki, prostą sałatką i ciepłą pitą — to zrównoważony posiłek idealny na wieczór w tygodniu lub nieformalne przyjęcie. Można je przygotować wcześniej, dobrze się mrożą i zawsze znikają szybciej, niż się spodziewam.
Składniki
- chude mielone mięso wołowe:450 g
- ser feta, pokruszony:115 g
- natka pietruszki, drobno posiekana:30 g
- świeża mięta, drobno posiekana:2 łyżki
- cebula żółta, drobno starta i odciśnięta:80 g
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- bułka tarta:60 g
- duże jajko:1 sztuka
- oregano suszone:1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony:1/4 łyżeczki
- skórka z cytryny (starta):1 łyżka
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz mielony:1/2 łyżeczki
- oliwa z oliwek (do smażenia):3 łyżki
- jogurt grecki naturalny:240 ml
- ogórek (starty i odciśnięty):60 g
- sok z cytryny:2 łyżki
- oliwa z oliwek extra virgin (do tzatziki):1 łyżka
- świeży koperek, posiekany:1 łyżka
- mieszanka sałat:120 g
- pełnoziarniste pita (opcjonalnie):2 sztuki
Instrukcje
-
Najpierw przygotuj tzatziki, żeby smaki się przegryzły: wymieszaj jogurt grecki, startego ogórka (dobrze odciśniętego), sok z cytryny, oliwę, koperek, 1/4 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu w misce. Schłódź w lodówce, dopóki przygotowujesz klopsiki.
-
W dużej misce połącz mielone mięso, pokruszoną fetę, pietruszkę, miętę, startą cebulę, czosnek, bułkę tartą, jajko, oregano, kmin rzymski, skórkę z cytryny, 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników — zbyt energiczne wyrabianie sprawi, że keftedes będą twarde.
-
Uformuj z masy 16 równych klopsików (ok. 3 cm średnicy). Zwilż lekko dłonie, żeby masa się nie kleiła.
-
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę. Gdy będzie lekko połyskiwać, układaj klopsiki w jednej warstwie, nie przyciskając ich zbyt ciasno — smaż partiami, jeśli trzeba.
-
Smaż klopsiki, obracając co 2–3 minuty, aż będą ładnie zarumienione ze wszystkich stron i będą dobrze wysmażone, łącznie około 10–12 minut w zależności od wielkości. Termometr do mięsa powinien wskazywać 71°C.
-
Przełóż usmażone keftedes na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli smażysz partiami, trzymaj gotowe klopsiki w ciepłym piekarniku.
-
Dopraw mieszankę sałat sokiem z cytryny i odrobiną oliwy lub podaj sałatę osobno obok klopsików.
-
Podawaj keftedes gorące, z obfitą łyżką cytrynowego tzatziki, dodatkowo posiekanymi ziołami, ćwiartką cytryny i ciepłą pitą po stronie.
-
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamrażaj surowe, uformowane klopsiki na tackach, po zamrożeniu przełóż do woreczka i przechowuj do 3 miesięcy.
Wskazówki i Uwagi
- Aby keftedes pozostały miękkie, traktuj farsz delikatnie i nie ubijaj zbyt mocno kulek.
- Jeśli wolisz lżejszą wersję, piecz w temperaturze 200°C przez 18–22 minut, przewracając raz, aż się zarumienią i będą upieczone.
- Przygotuj tzatziki wcześniej — smaki się przegryzą, a sos zgęstnieje, gdy ogórek odda część wody.
- Dla wersji bezglutenowej użyj bułki tartej bezglutenowej lub rozgniecionych krakersów ryżowych.
