Wegetariańskie Xiao Long Bao – domowe pierożki z zupą
Wegetariańskie pierożki z zupą
Domowe wegetariańskie Xiao Long Bao z esencjonalnym wywarem grzybowym zamkniętym w środku. Prawdziwa uczta dim sum!
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w wgryzaniu się w delikatnego pierożka i byciu powitanym przez eksplozję aromatycznego, parującego wywaru. Tradycyjnie przygotowywane z wieprzową żelatyną, te wegetariańskie soup dumplings wykorzystują agar, aby zamienić głęboki w smaku wywar z grzybów i imbiru w stałą galaretkę, która idealnie rozpuszcza się podczas parowania. To prawdziwe kulinarne wyzwanie i owoc pasji, który przenosi autentyczne doświadczenie dim sum prosto do Twojej domowej kuchni, udowadniając, że mięso nie jest potrzebne, by uzyskać ten kultowy efekt 'zupy' wewnątrz ciasta.
Sekret idealnych Xiao Long Bao tkwi w elastyczności ciasta oraz idealnym balansie składników farszu. Nasza wersja jest po brzegi wypełniona bogatymi w umami grzybami shiitake, drobno posiekaną kapustą pak choi i nutą prażonego oleju sezamowego, co sprawia, że każdy kęs jest tak samo satysfakcjonujący jak w klasycznym wydaniu. Choć precyzyjne lepienie charakterystycznych fałdek wymaga nieco praktyki, nagroda w postaci tych małych sakiewek wypełnionych gorącą zupą jest warta każdej minuty pracy. Podawaj je na gorąco z cienkimi słupkami imbiru i ciemnym octem ryżowym.
Składniki
- Bulion warzywny:375 ml
- Agar-agar w proszku:1,5 łyżeczki
- Suszone grzyby shiitake:4 sztuki
- Świeże grzyby shiitake, drobno posiekane:100 g
- Kapusta pak choi, bardzo drobno posiekana:100 g
- Twarde tofu, bardzo drobno pokruszone:115 g
- Świeży imbir, starty:1 łyżka
- Sos sojowy:2 łyżki
- Prażony olej sezamowy:1 łyżeczka
- Mąka pszenna:300 g
- Gorąca woda (tuż po zagotowaniu):185 ml
- Sól:0,5 łyżeczki
Instrukcje
-
W małym garnku połącz bulion warzywny z suszonymi grzybami shiitake. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut, aby wywar nabrał aromatu, a następnie usuń grzyby.
-
Do gorącego wywaru wsyp agar-agar i dokładnie wymieszaj rózgą. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty do całkowitego rozpuszczenia, po czym przelej płyn do płytkiego naczynia. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, aż powstanie sztywna galaretka.
-
W dużej misce wymieszaj posiekane świeże grzyby, kapustę pak choi, pokruszone tofu, starty imbir, sos sojowy i olej sezamowy. Połącz składniki na jednolitą masę.
-
Gdy galaretka z wywaru całkowicie zastygnie, pokrój ją nożem na bardzo drobną kosteczkę. Delikatnie wmieszaj te drobinki do farszu warzywnego. Przechowuj farsz w lodówce do momentu lepienia.
-
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę z solą w misce. Stopniowo dolewaj gorącą wodę, mieszając pałeczkami, aż powstaną grudki. Zagnieć ręcznie ciasto przez około 10 minut, aż będzie idealnie gładkie, po czym przykryj i odstaw na 30 minut.
-
Gotowe ciasto uformuj w długi wałek i pokrój na 24 równe części. Każdą część rozwałkuj na cienki krążek, dbając o to, by brzegi były nieco cieńsze niż środek.
-
Na środku każdego krążka umieść czubatą łyżkę zimnego farszu. Zbieraj brzegi ciasta do góry, tworząc drobne zakładki i mocno zaciśnij na szczycie, by pierożek był całkowicie szczelny.
-
Wyłóż bambusowy parownik papierem do pieczenia (z dziurkami) lub liśćmi kapusty. Ułóż pierożki w parowniku, zachowując odstępy, by się nie skleiły.
-
Gotuj na parze nad silnie wrzącą wodą przez 8-10 minut. Podawaj natychmiast z czarnym octem ryżowym i świeżym imbirem pokrojonym w zapałkę.
Wskazówki i Uwagi
- Kluczowe jest, aby farsz był bardzo zimny podczas lepienia – jeśli galaretka zacznie się topić zbyt wcześnie, ciasto namięknie i pierożki pękną.
- Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na równe porcje (ok. 15-18g każda); dzięki temu wszystkie pierożki ugotują się w tym samym czasie.
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu – podczas parowania w środku wytwarza się ciśnienie i para, które mogą rozerwać zbyt mocno naciągnięte ciasto.
