Gwatemalski pepián z kurczakiem
Pepián z kurczakiem
Kurczak duszony w sosie z prażonych pestek, suszonych chili, pomidorów, tomatillo i ciepłych przypraw.
Pepián to jedna z najważniejszych potraw duszonych w kuchni Gwatemali, oparta na cierpliwie budowanym smaku prażonych pestek, suszonych chili, pomidorów, tomatillo i przypraw. Ta wersja z kurczakiem zachowuje charakter dania, a jednocześnie korzysta ze składników praktycznych w domowej kuchni: kawałków kurczaka z kością, łagodnych suszonych chili, pestek dyni, sezamu i gęstego sosu, który oblepia każdy kęs.
Najważniejszym etapem jest prażenie. Pestki, chili, cebulę, czosnek, tortille i przyprawy podgrzewa się, aż zaczną pachnieć, a potem blenduje z opalonymi pomidorami i tomatillo. Ten krótki suchy żar nadaje sosowi orzechową głębię i sprawia, że smak jest pełny bez długiej listy dodatków.
Po zblendowaniu sosu kurczak powoli dusi się do miękkości, a warzywa gotują się w tym samym garnku. Ziemniaki i fasolka szparagowa sprawiają, że danie wystarcza na sycącą kolację, a świeża kolendra i limonka podane na koniec ożywiają bogaty sos.
Podawaj pepián z ciepłymi kukurydzianymi tortillami albo ryżem gotowanym na parze, żeby wykorzystać cały sos. Gulasz zyskuje też po nocy w lodówce, więc dobrze nadaje się do przygotowania wcześniej na weekendową kolację lub rodzinny obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dopraw kurczaka ze wszystkich stron solą koszerną i czarnym pieprzem, a następnie odstaw go na czas przygotowania składników sosu.
-
2
Rozgrzej suchy garnek żeliwny lub ciężką patelnię na średnim ogniu. Praż chili guajillo i ancho po 20-30 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć i zmiękną, potem przełóż je do miski i zalej gorącą wodą na 15 minut.
-
3
Na tej samej suchej patelni upraż pestki dyni i sezam, często mieszając, aż pestki zaczną pachnieć orzechowo, a sezam się zezłoci. Przełóż je do blendera.
-
4
Upraż kawałki tortilli, aż miejscami się zrumienią, a potem dodaj je do blendera z cynamonem, kuminem, oregano i goździkami.
-
5
Opal pomidory, tomatillo, cebulę i czosnek na tej samej patelni, obracając przez 8-10 minut, aż miejscami się przypieką i zmiękną.
-
6
Odcedź namoczone chili i dodaj je do blendera z opalonymi warzywami oraz 480 ml bulionu drobiowego. Blenduj na bardzo gładki sos, w razie potrzeby zgarniając składniki ze ścianek.
-
7
Wlej sos do garnka i doprowadź do stałego, łagodnego gotowania na średnim ogniu. Gotuj 8-10 minut, często mieszając, aż sos lekko ściemnieje i zgęstnieje.
-
8
Dodaj kurczaka i pozostałe 480 ml bulionu. Przykryj i duś delikatnie przez 25 minut, raz obracając kawałki.
-
9
Dodaj ziemniaki i gotuj bez przykrycia 15 minut, następnie dodaj fasolkę szparagową i gotuj jeszcze 8-10 minut, aż kurczak będzie miękki, a warzywa ugotowane.
-
10
Sprawdź słoność sosu, w razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu i podawaj gulasz na gorąco z kolendrą, cząstkami limonki, ciepłymi tortillami albo ryżem.
Składniki
- udka i podudzia z kurczaka z kością, bez skóry:1.36 kg
- sól koszerna:10 ml
- czarny pieprz:3 ml
- suszone chili guajillo, bez ogonków i pestek:3
- suszone chili ancho, bez ogonka i pestek:1
- surowe pestki dyni:80 ml
- sezam:45 ml
- tortille kukurydziane, porwane na kawałki:2
- duże pomidory Roma:3
- tomatillo, obrane z osłonek i opłukane:4
- żółta cebula, pokrojona na ćwiartki:1
- ząbki czosnku:4
- mielony cynamon:3 ml
- mielony kumin:5 ml
- suszone oregano:5 ml
- całe goździki:2
- bulion drobiowy:960 ml
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na kawałki:454 g
- fasolka szparagowa, oczyszczona:225 g
- świeża kolendra do podania:120 ml
- cząstki limonki do podania:6
Wskazówki i Uwagi
- Podczas prażenia pestek i chili patelnia powinna być sucha, żeby składniki się rumieniły, a nie parowały.
- Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, zanim kurczak zmięknie, dodawaj po trochu bulionu albo wody.
- Aby uzyskać gładszy sos, przetrzyj zblendowaną masę przez drobne sito przed duszeniem.
- Pepián ma głębszy smak następnego dnia; podgrzewaj go delikatnie i rozluźnij odrobiną bulionu.
