Rosyjski placek z kurczakiem
Placek z kurczakiem
Rosyjski placek z kurczakiem, koperkiem, pieczarkami, ziemniakami, marchewką i ciastem ze śmietaną, pieczony na złoty kolor.
Rosyjski placek z kurczakiem łączy przytulność kremowego zapiekanego placka z domowymi smakami kuchni rosyjskiej: koperkiem, pieczarkami, ziemniakami, marchewką, cebulą i odrobiną kwaśnej śmietany. Jest sycący i rozgrzewający, z delikatnym kurczakiem pod złocistą warstwą ciasta.
Ciasto ze śmietaną łatwo się wałkuje, a po upieczeniu jest stabilne, kruche i dobrze utrzymuje obfity farsz. Chłodzenie ciasta podczas gotowania warzyw pomaga zachować zimne masło, a ziemniaki duszone bezpośrednio w sosie naturalnie go zagęszczają.
Najlepiej podać placek po krótkim odpoczynku, gdy farsz jest nadal gorący, ale już na tyle gęsty, by wygodnie nakładać go łyżką. Sałatka z ogórka, marynowane warzywa albo prosta surówka z kapusty dobrze dopełnią posiłek w stylu wschodnioeuropejskim.
Ugotowany wcześniej kurczak sprawia, że przepis pasuje na weekendowy obiad lub danie przygotowane z wyprzedzeniem. Resztki dobrze odgrzewają się w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, gdzie skórka znów robi się chrupiąca, a koperkowy farsz pozostaje kremowy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W misce wymieszaj mąkę, 5 g soli i zimne masło, a następnie rozcieraj masło z mąką, aż zostaną kawałki wielkości groszku.
-
2
Dodaj kwaśną śmietanę tylko do momentu, aż powstanie szorstkie ciasto, uformuj dysk, zawiń i schładzaj 30 minut.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i ustaw głęboką formę o średnicy 23 cm albo naczynie 2-litrowe na blasze z rantem.
-
4
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu, potem smaż cebulę, pieczarki, marchew i resztę soli przez 8-10 minut, aż pieczarki puszczą wodę i zaczną się rumienić.
-
5
Dodaj ziemniaki, bulion, śmietankę, musztardę i pieprz, po czym duś 12-15 minut, często mieszając, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a sos zgęstnieje.
-
6
Wmieszaj kurczaka i koperek, dopraw do smaku i przełóż gorący farsz do naczynia.
-
7
Rozwałkuj schłodzone ciasto na krążek nieco większy od formy, połóż na farszu, zaciśnij brzegi i zrób kilka nacięć na parę pośrodku.
-
8
Posmaruj ciasto jajkiem i piecz 30-35 minut, aż mocno się zezłoci, a farsz zacznie bulgotać przy brzegach.
-
9
Odstaw placek na 10 minut przed nakładaniem do ciepłych misek.
Składniki
- mąka pszenna:300 g
- zimne masło niesolone, w kostkach:140 g
- kwaśna śmietana:180 g
- drobna sól:6 g
- oliwa z oliwek:15 ml
- żółta cebula, drobno posiekana:1
- pieczarki cremini, pokrojone w plasterki:225 g
- marchewki, pokrojone w kostkę:2
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę:340 g
- ugotowany kurczak, porwany na kawałki:420 g
- bulion drobiowy:360 ml
- śmietanka kremówka:120 ml
- świeży koperek, posiekany:10 g
- musztarda Dijon:5 ml
- czarny pieprz:2 g
- duże jajko, roztrzepane:1
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli farsz zgęstnieje za bardzo, zanim ziemniaki zmiękną, dolej trochę bulionu i duś dalej.
- Gotowy pieczony kurczak skraca czas pracy, ale zdejmij skórę, żeby farsz nie był zbyt tłusty.
- Dla bardziej rosyjskiego akcentu podaj porcje z łyżką kwaśnej śmietany albo kilkoma ogórkami kiszonymi.
