Wenezuelskie arepas reina pepiada
Arepas reina pepiada
Złociste wenezuelskie arepas kukurydziane, rozcięte i wypełnione kremowym kurczakiem, awokado, limonką, kolendrą i cebulą.
Reina pepiada to jedno z najbardziej znanych wenezuelskich nadzień do arep: szarpany kurczak wymieszany z awokado, limonką, kolendrą, cebulą i odrobiną majonezu dla kremowej konsystencji. Farsz powinien być jednocześnie świeży i bogaty, z miękkim kurczakiem oraz kawałkami awokado w każdym kęsie.
Arepas robi się z wstępnie gotowanej białej mąki kukurydzianej, a nie ze zwykłej mąki kukurydzianej ani masa harina. Ciasto szybko łączy się z ciepłą wodą i solą, a potem odpoczywa, aby dobrze się nawodniło. Krótkie smażenie daje złotą skórkę, a piekarnik dopieka środek.
Podawaj arepas ciepłe, obficie nadziane chłodnym farszem lub farszem w temperaturze pokojowej. Są wystarczająco sycące na obiad albo kolację, a farsz można przygotować kilka godzin wcześniej, jeśli będzie szczelnie przykryty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
2
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z solą, następnie stopniowo dodawaj wstępnie gotowaną mąkę kukurydzianą, mieszając dłonią lub mocną łyżką.
-
3
Wyrabiaj ciasto w misce przez 2 minuty, aż będzie gładkie i miękkie, po czym odstaw na 5 minut, aby mąka w pełni nasiąkła.
-
4
Podziel ciasto na 8 porcji i uformuj krążki o grubości około 2 cm, wygładzając pęknięcia wilgotnymi palcami.
-
5
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i smaż arepas po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.
-
6
Przełóż arepas na blachę i piecz 10-12 minut, aż po stuknięciu będą brzmiały lekko pusto.
-
7
W czasie pieczenia rozgnieć połowę awokado z majonezem, sokiem z limonki, cebulą, kolendrą, czosnkiem, pieprzem i szczyptą soli.
-
8
Wmieszaj szarpanego kurczaka i pozostałe awokado w kostce, próbując, czy potrzeba więcej limonki lub soli.
-
9
Ostudź arepas przez 3 minuty, rozetnij małym nożem i napełnij kremowym farszem z kurczaka i awokado.
Składniki
- biała wstępnie gotowana mąka kukurydziana do arep:480 ml
- ciepła woda:600 ml
- sól koszerna:1 1/2 łyżeczka
- neutralny olej:30 ml
- ugotowany szarpany kurczak:300 g
- dojrzałe awokado pokrojone w kostkę:2
- majonez:80 ml
- świeży sok z limonki:30 ml
- mała czerwona cebula drobno posiekana:60 ml
- świeża kolendra posiekana:60 ml
- ząbek czosnku drobno starty:1
- czarny pieprz:1/4 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mąki oznaczonej jako wstępnie gotowana do arep, na przykład harina precocida; zwykła mąka kukurydziana nie nawodni się tak samo.
- Jeśli ciasto mocno pęka podczas formowania, dodawaj ciepłą wodę po 1 łyżce, aż stanie się elastyczne.
- Aby farsz był równy, porwij gotowanego lub pieczonego kurczaka na drobne włókna przed połączeniem z awokado.
- Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do resztek farszu przed schłodzeniem, aby spowolnić ciemnienie.
