Węgierski paprykarz z kurczaka z kluskami jajecznymi
Paprykarz z kurczaka
Udka z kurczaka duszone w jedwabistym sosie ze słodką papryką i podane z miękkimi domowymi kluskami jajecznymi.
Paprykarz z kurczaka to jedno z najbardziej znanych węgierskich dań domowych: kurczak powoli dusi się z cebulą, słodką papryką i odrobiną pomidora, aż sos stanie się ceglastoczerwony i aromatyczny. Kwaśną śmietanę dodaje się na końcu, żeby sos był gładki i lekko kwaskowy, ale nadal wyraźnie paprykowy.
Najważniejsze jest krótkie rozprowadzenie papryki poza bezpośrednim ogniem przed dodaniem płynu. Przypalona papryka robi się gorzka, ale w ciepłym tłuszczu z cebulą szybko oddaje kolor i pełny, łagodnie pieprzny aromat.
Miękkie kluski jajeczne sprawiają, że danie jest kompletne. W tej wersji gęste ciasto z mąki i jajek trafia małymi porcjami do lekko gotującej się wody, a potem jest mieszane z masłem, żeby kluski pozostały delikatne i osobno.
Podawaj paprykarz w głębokich talerzach, polewając kluski dużą ilością sosu. Surówka z ogórka, marynowane warzywa albo chrupiąca zielona sałata dobrze równoważą bogaty smak potrawy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz udka z kurczaka i dopraw je ze wszystkich stron solą koszerną oraz czarnym pieprzem.
-
2
Rozgrzej olej w szerokim garnku żeliwnym na średnio dużym ogniu i obsmaż kurczaka skórą do dołu przez 5–6 minut, potem odwróć i rumień drugą stronę przez 3 minuty. Przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę w tym samym garnku 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach. Dodaj czosnek na 30 sekund.
-
4
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj paprykę i koncentrat pomidorowy, aż cebula będzie równomiernie pokryta, po czym wróć na średni ogień i wlej bulion drobiowy.
-
5
Włóż kurczaka z powrotem do sosu, częściowo przykryj i duś łagodnie 30–35 minut, aż mięso będzie miękkie i osiągnie 80°C przy kości.
-
6
W czasie duszenia kurczaka wymieszaj w misce mąkę na kluski ze szczyptą soli. Dodaj jajka i wodę, mieszając do uzyskania gęstego, lepkiego ciasta.
-
7
Doprowadź duży garnek osolonej wody do lekkiego wrzenia. Wrzucaj małe porcje ciasta łyżką i gotuj 3–4 minuty, aż kluski wypłyną i będą ugotowane; odcedź i wymieszaj z masłem.
-
8
W małej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z mąką do sosu, a następnie dodaj 120 ml gorącego sosu, żeby ją zahartować. Wlej mieszankę do garnka i podgrzewaj łagodnie 2–3 minuty bez gotowania.
-
9
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj kurczaka i sos paprykowy na maślanych kluskach jajecznych, posypując natką pietruszki.
Składniki
- Udka z kurczaka z kością:1.14 kg
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:1.5 g
- Olej roślinny:30 ml
- Żółte cebule, drobno posiekane:2
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Węgierska słodka papryka:24 g
- Koncentrat pomidorowy:15 g
- Bulion drobiowy:480 ml
- Kwaśna śmietana:180 g
- Mąka pszenna do sosu:8 g
- Mąka pszenna do klusek:250 g
- Duże jajka:2
- Woda:180 ml
- Masło niesolone:30 g
- Posiekana świeża natka pietruszki:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj świeżej, intensywnie czerwonej węgierskiej słodkiej papryki; stara papryka szybko traci aromat.
- Po dodaniu kwaśnej śmietany trzymaj sos na małym ogniu, żeby pozostał gładki.
- Jeśli ciasto na kluski jest zbyt zwarte, dodawaj po 15 ml wody.
