Kolumbijskie ajiaco z kurczakiem i ziemniakami
Kolumbijskie ajiaco
Sycąca kolumbijska zupa z kurczakiem, trzema rodzajami ziemniaków, kukurydzą, guascą, kaparami i śmietanką.
Ajiaco to jedna z najważniejszych zup Kolumbii, szczególnie kojarzona z Bogotą i chłodnymi wyżynami. Bulion opiera się na kurczaku, kukurydzy i ziemniakach, a rozpoznawalny aromat daje guasca.
Trzy rodzaje ziemniaków budują konsystencję. Małe żółte częściowo się rozpadają, mączyste zagęszczają bulion, a czerwone zachowują miękkie kawałki.
Dodatki są częścią potrawy. Śmietankę i kapary podaje się przy stole, żeby każdy mógł doprawić zupę kremowością i słoną nutą. Awokado i biały ryż zamieniają ją w pełny posiłek.
Ta wersja korzysta z łatwo dostępnych ziemniaków i piersi kurczaka, ale zachowuje klasyczną metodę. Jeśli znajdziesz papas criollas, użyj ich zamiast małych żółtych ziemniaków.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż kurczaka, wodę, bulion, białe części dymki, czosnek, łodygi kolendry, 1 łyżkę guaski, sól i pieprz do dużego garnka. Doprowadź do łagodnego wrzenia, zbierając pianę.
-
2
Zmniejsz ogień, aby zupa spokojnie pyrkała. Gotuj, aż kurczak będzie miękki i przy kości osiągnie 74°C, około 30 minut.
-
3
Przełóż kurczaka na talerz. Przecedź bulion przez drobne sito, usuń aromatyczne dodatki i wlej bulion z powrotem do garnka.
-
4
Dodaj żółte i mączyste ziemniaki. Gotuj 20 minut, czasem mieszając i rozgniatając część miękkich ziemniaków o ściankę garnka.
-
5
W tym czasie oddziel kurczaka od kości i porwij na duże kawałki. Kości wyrzuć.
-
6
Dodaj czerwone ziemniaki, kukurydzę, kurczaka i pozostałą 1 łyżkę guaski. Gotuj 18-22 minuty, aż ziemniaki zmiękną, a bulion będzie kremowy, lecz nadal płynny.
-
7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli zupa za bardzo zgęstniała, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody.
-
8
Nałóż ajiaco do głębokich misek, z kawałkiem kukurydzy w każdej porcji. Podaj ze śmietanką, kaparami, awokado, białym ryżem, zieloną dymką i kolendrą.
Składniki
- Piersi kurczaka z kością, bez skóry:1,14 kg
- Woda:2,4 l
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:480 ml
- Dymki, białe i zielone części oddzielnie:6
- Ząbki czosnku, rozgniecione:4
- Łodygi kolendry:30 g
- Suszona guasca:2 łyżki
- Małe żółte ziemniaki lub papas criollas, przekrojone na pół:680 g
- Mączyste ziemniaki, obrane i w plastrach 1 cm:450 g
- Czerwone ziemniaki, w plastrach 1 cm:450 g
- Kolby kukurydzy, przekrojone na trzy części:3
- Sól koszerna:2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Śmietanka kremówka, do podania:180 ml
- Kapary odsączone, do podania:80 ml
- Awokado, w plastrach do podania:2
- Ugotowany biały ryż, do podania:720 ml
- Liście świeżej kolendry, do podania:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Guasca to charakterystyczne zioło do ajiaco; szukaj jej suszonej w sklepach latynoamerykańskich lub online.
- Mrożone papas criollas dodaj razem z mączystymi ziemniakami i gotuj, aż zaczną się rozpadać.
- Utrzymuj łagodne gotowanie, żeby kurczak pozostał delikatny, a ziemniaki stopniowo zagęściły bulion.
