Kurnik, rosyjski pieróg z kurczakiem
Kurnik
Świąteczny rosyjski kurnik z warstwami kurczaka, ryżu, jajek, grzybów, koperku, cienkich naleśników i złocistego ciasta ze śmietaną.
Kurnik to tradycyjny rosyjski wypiek z obfitymi warstwami nadzienia, często podawany przy wyjątkowych rodzinnych okazjach. Jest wysoki i efektowny, z delikatnym kurczakiem, ryżem, jajkami na twardo, grzybami, ziołami i cienkimi naleśnikami pod rumianą skórką.
Naleśniki nie mają tu dawać słodyczy; oddzielają nadzienia i pomagają porcjom zachować kształt. Ta wersja ma proste ciasto ze śmietaną, gotowane mięso z udek kurczaka dla głębszego smaku i warstwę ryżu pachnącą koperkiem.
Dobry kurnik wymaga przede wszystkim przygotowania. Każde nadzienie dopraw przed składaniem, grzyby podsmaż do odparowania płynu, ciasto schłódź, aby łatwo się wałkowało, a na wierzchu zostaw mały otwór na parę.
Podawaj kurnik ciepły ze śmietaną, ogórkami kiszonymi, sałatką z ogórka i pomidora albo klarownym bulionem drobiowym. Jest sycący jak pełne danie główne, a resztki dobrze odgrzewają się w piekarniku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę z 5 g soli, następnie rozetrzyj zimne masło z mąką, aż zostaną kawałki wielkości groszku.
-
2
Dodaj śmietanę i zimną wodę, wymieszaj tylko do powstania nierównego ciasta, podziel je na większy i mniejszy dysk, owiń i schładzaj 30 minut.
-
3
Rozpuść 15 g masła na patelni na średnim ogniu, dodaj połowę cebuli i smaż 4 minuty; wmieszaj kurczaka, bulion, 1 g soli i część pieprzu, po czym duś, aż nadzienie będzie wilgotne, ale nie wodniste.
-
4
Na drugiej patelni rozpuść pozostałe masło i smaż resztę cebuli z grzybami 8-10 minut, aż grzyby się zrumienią i odparują.
-
5
W misce wymieszaj ugotowany ryż z jajkami, koperkiem, resztą soli i pieprzu.
-
6
Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
7
Rozwałkuj większy dysk ciasta na koło około 33 cm i połóż na blasze; na środku ułóż naleśnik, potem połowę ryżu, kolejny naleśnik, połowę kurczaka, kolejny naleśnik i połowę grzybów.
-
8
Powtórz warstwy z pozostałym ryżem, kurczakiem i grzybami, oddzielając nadzienia naleśnikami i formując równy kopiec.
-
9
Rozwałkuj mniejszy dysk na koło około 28 cm, przykryj nadzienie, przytnij i zlep brzegi z dolnym ciastem, a na górze zrób mały otwór na parę.
-
10
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i piecz 45-55 minut, aż skórka będzie głęboko złota i zwarta; odstaw na 15 minut przed krojeniem i podaniem ze śmietaną.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:440 g
- Drobna sól:9 g
- Zimne niesolone masło w kostkach:200 g
- Kwaśna śmietana:240 ml
- Zimna woda:30 ml
- Ugotowane mięso z udek kurczaka porwane na kawałki:420 g
- Bulion drobiowy:120 ml
- Niesolone masło do nadzienia:45 g
- Żółta cebula drobno posiekana:1
- Pieczarki cremini w plasterkach:280 g
- Ugotowany ryż długoziarnisty:370 g
- Jajka na twardo posiekane:3
- Świeży koperek posiekany:15 g
- Czarny pieprz:2 g
- Cienkie wytrawne naleśniki:6
- Duże jajko roztrzepane:1
- Kwaśna śmietana do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Użyj dobrze doprawionego mięsa z udek kurczaka; suche mięso z piersi może spłaszczyć smak nadzienia.
- Ryż, grzyby, kurczaka, naleśniki i ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować osobno w lodówce.
- Jeśli skórka rumieni się szybciej, niż środek się nagrzewa, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
- Odpoczynek przed krojeniem pozwala warstwom osiąść i zapobiega wypływaniu nadzienia.
