Trynidadzki pelau z kurczakiem i grochem gołębim
Pelau z kurczakiem
Trynidadzki pelau z jednego garnka: karmelizowany kurczak, groch gołębi, ryż, mleko kokosowe, zioła i głęboki, brązowy kolor.
Pelau z kurczakiem to jedno z najważniejszych jednogarnkowych dań Trynidadu i Tobago: ryż, groch, kurczak, mleko kokosowe i zioła gotują się razem, aż każde ziarenko nabierze smaku. Wszystko zaczyna się od zrumienionego cukru, który nadaje kurczakowi ciemny kolor i lekko gorzkawą, karmelową głębię, a nie tylko słodycz.
Ta wersja wykorzystuje kawałki kurczaka z kością dla pełniejszego smaku, ugotowany groch gołębi dla wygody oraz szybką zieloną marynatę z dymki, kolendry lub culantro, tymianku, czosnku i papryczki. Kurczak najpierw się marynuje, a potem obsmaża w karmelu przed dodaniem ryżu i płynów.
Najważniejsze jest opanowanie karmelu. Pozwól cukrowi stopić się do ciemnego bursztynu i ledwie zacząć dymić, po czym ostrożnie dodaj kurczaka i mieszaj, aż kawałki się nim pokryją. Dalej danie spokojnie się dusi, a ryż wchłania mleko kokosowe, bulion i soki z kurczaka.
Podawaj pelau z ogórkiem, awokado, ostrym sosem albo prostą surówką z kapusty. Danie powinno być wilgotne, ale nie zupowe, z osobnymi ziarnami ryżu, miękkim grochem i kurczakiem niosącym smak karmelizowanej bazy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj szybką zieloną marynatę z dymki, kolendry lub culantro, tymianku, czosnku, sosu Worcestershire, 1 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Natrzyj nią kurczaka i odstaw na co najmniej 20 minut, w tym czasie opłucz ryż i przygotuj warzywa.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Wsyp równą warstwą brązowy cukier i gotuj bez mieszania, aż się rozpuści, zacznie bąbelkować i zrobi się ciemno bursztynowy, 3-5 minut.
-
3
Ostrożnie dodaj zamarynowanego kurczaka skórą do dołu. Mieszaj i obracaj kawałki przez 8-10 minut, aż pokryją się ciemnym karmelem i zrumienią z kilku stron.
-
4
Dodaj cebulę, marchew, koncentrat pomidorowy i papryczkę Scotch bonnet. Smaż 3 minuty, zeskrobując dno garnka, aby aromaty zebrały przypieczoną przyprawę, ale się nie spaliły.
-
5
Wmieszaj opłukany ryż i groch gołębi, aż ziarna będą błyszczące i równomiernie połączone z kurczakiem oraz warzywami.
-
6
Wlej mleko kokosowe, bulion drobiowy i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj raz, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień, szczelnie przykryj i gotuj 25 minut.
-
7
Sprawdź garnek. Jeśli ryż nadal jest twardy, a dno wygląda sucho, wlej przy brzegu 30-60 ml wody. Ponownie przykryj i gotuj jeszcze 8-12 minut, aż ryż będzie miękki, a kurczak ugotowany.
-
8
Wyłącz ogień i zostaw przykryty garnek na 10 minut. Usuń całą papryczkę, jeśli była użyta, delikatnie spulchnij ryż wokół kurczaka i wmieszaj natkę lub kolendrę przed podaniem.
Składniki
- Udka i podudzia kurczaka z kością, w kawałkach do podania:1.36 kg
- Biały ryż długoziarnisty, płukany aż woda będzie prawie czysta:480 ml
- Ugotowany groch gołębi, odsączony i opłukany:450 g
- Niesłodzone mleko kokosowe:405 ml
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:480 ml
- Brązowy cukier:3 łyżki
- Olej roślinny:2 łyżki
- Dymki posiekane:4 sztuki
- Świeża kolendra lub culantro posiekane:30 g
- Listki świeżego tymianku:1 łyżka
- Ząbki czosnku posiekane:4 sztuki
- Średnia żółta cebula drobno posiekana:1 sztuka
- Średnia marchew pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Papryczka Scotch bonnet w całości lub posiekana do smaku:1 sztuka
- Koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- Sos Worcestershire:1 łyżka
- Sól koszerna:2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Świeża natka pietruszki lub kolendra do podania:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Cukier powinien być ciemno bursztynowy, nie czarny. Jeśli się przypali i pachnie ostro, wytrzyj garnek i zacznij ten krok od nowa.
- Aby pelau było łagodniejsze, zostaw Scotch bonnet w całości i wyjmij ją przed podaniem.
- Jeśli używasz suchego grochu gołębiego, ugotuj go osobno do miękkości przed dodaniem do ryżu.
- Pelau dobrze odgrzewa się z odrobiną wody na przykrytej patelni, na małym ogniu.
Powiązane przepisy
Pollo guisado z ryżem
Czerwona fasola z ryżem
Arroz con gandules
Bariis iskukaris
Zapiekanka z kurczakiem i dzikim ryżem
Brazylijska feijoada
Paprykarz z kurczaka
Hainański ryż z kurczakiem