Somalijski bariis iskukaris z korzennym kurczakiem
Bariis iskukaris
Somalijski bariis iskukaris z aromatycznym ryżem basmati, korzennym kurczakiem, warzywami, rodzynkami i ciepłą mieszanką przypraw w stylu xawaash.
Bariis iskukaris to intensywnie przyprawione somalijskie danie z ryżu, w którym ziarna gotują się bezpośrednio w aromatycznym bulionie z kurczaka, zamiast być podane jako zwykły dodatek. Ryż wchłania pomidor, cebulę, czosnek, imbir, cynamon, kardamon, kumin, kolendrę i goździki, dzięki czemu cały garnek pachnie ciepło, ale nie jest ciężki.
W tej wersji kawałki kurczaka z kością najpierw się rumienią, a potem w tym samym garnku miękną warzywa i rozgrzewają się przyprawy. Rodzynki dodaje się pod koniec, żeby delikatnie napęczniały i dały małe słodkie akcenty równoważące wytrawnego kurczaka oraz ostrość chili.
Najlepiej sprawdza się długoziarnisty ryż basmati, przepłukany i namoczony, bo wtedy ziarna gotują się równomiernie i pozostają sypkie. Odpoczynek pod przykryciem jest równie ważny jak samo gotowanie; kończy parowanie ryżu i ułatwia spulchnienie go bez łamania ziaren.
Podawaj bariis iskukaris jako danie główne z cząstkami limonki, plasterkami banana, prostą sałatką z pomidorów albo małą miseczką zielonego sosu chili. To obfite danie na rodzinny obiad lub kolację, które dobrze odgrzewa się na małym ogniu z odrobiną wody.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dobrze odcedź namoczony ryż i odstaw go na czas przygotowania kurczaka oraz warzyw.
-
2
Osusz kurczaka, dopraw połową soli i czarnym pieprzem, a następnie zrumień go na oleju w dużym ciężkim garnku na średnio dużym ogniu przez 4–5 minut z każdej strony.
-
3
Przełóż kurczaka na talerz, zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę w tym samym garnku przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
-
4
Wmieszaj czosnek, imbir, koncentrat pomidorowy, kumin, kolendrę, kardamon, cynamon, goździki i kurkumę, po czym smaż 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć prażeniem.
-
5
Dodaj pomidory, marchew, ziemniaka, pozostałą sól i zielone chili, a potem gotuj 5 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka.
-
6
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej bulion, doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj 18 minut, aż kurczak będzie prawie miękki.
-
7
Przełóż kawałki kurczaka na talerz, wymieszaj odcedzony ryż i rodzynki z bulionem oraz warzywami, po czym rozłóż ryż równą warstwą.
-
8
Ułóż kurczaka z powrotem na ryżu, szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj 20 minut bez mieszania.
-
9
Wyłącz ogień i zostaw przykryty garnek na 10 minut, potem odsuń kurczaka i delikatnie spulchnij ryż widelcem.
-
10
Podawaj ryż z kurczakiem na wierzchu, posiekaną kolendrą i cząstkami limonki.
Składniki
- udka i podudzia kurczaka z kością:1.36 kg
- ryż basmati, wypłukany i namoczony przez 20 minut:600 g
- żółte cebule, drobno posiekane:2
- marchewki, pokrojone w kostkę:2
- duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę:1
- pomidory podłużne, posiekane:2
- ząbki czosnku, posiekane:5
- świeży imbir, starty:15 ml
- olej roślinny:45 ml
- koncentrat pomidorowy:30 ml
- mielony kumin:10 ml
- mielona kolendra:10 ml
- mielony kardamon:5 ml
- mielony cynamon:5 ml
- mielone goździki:1 ml
- mielona kurkuma:3 ml
- bulion drobiowy:1.08 l
- rodzynki:80 g
- zielone chili, nacięte wzdłuż:1
- sól koszerna:10 g
- czarny pieprz:2 g
- liście kolendry, posiekane:10 g
- cząstki limonki do podania:6
Wskazówki i Uwagi
- Użyj ciężkiego garnka ze szczelną pokrywką, aby ryż równomiernie doszedł na parze.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zostaw zielone chili w całości i wyjmij je przed podaniem.
- Jeśli ryż po odpoczynku jest jeszcze twardawy, dodaj 30 ml wody, przykryj i paruj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
