Japońskie dorayaki z czerwoną fasolą
Dorayaki to klasyczny japoński słodycz złożony z dwóch małych, miękkich placuszków otaczających anko, słodką pastę z czerwonej fasoli. Placuszki są delikatniejsze i bardziej elastyczne niż śniadaniowe pancakes, a miód w cieście daje łagodną, kwiatową słodycz i gładką, zrumienioną powierzchnię.
Ciasto powstaje szybko z jajek, cukru, miodu, mąki i odrobiny wody, ale krótki odpoczynek wyraźnie poprawia efekt. W tym czasie mąka się nawadnia, a proszek do pieczenia działa równomiernie, dzięki czemu placuszki mają ładny kształt i zginają się wokół nadzienia bez pękania.
Lekko natłuszczona patelnia nieprzywierająca i umiarkowane ciepło są kluczem do równego koloru typowego dla dorayaki. Przed każdą partią wytrzyj patelnię prawie do sucha; zbyt dużo oleju tworzy plamy zamiast jednolitego złocistego wykończenia.
Wybierz gładkie koshian albo bardziej wyczuwalne tsubuan, zależnie od tego, jaką strukturę lubisz. Po złożeniu kanapki warto krótko zawinąć lub odstawić, aby placuszki zmiękły wokół anko, a brzegi lepiej się trzymały.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Ubij jajka, cukier, miód i wanilię w średniej misce przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i nieco jaśniejsza.
-
2
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj szpatułką, aż nie będzie suchych smug.
-
3
Dodaj 30 ml wody, aby powstało gęste, ale lejące ciasto, przykryj miskę i odstaw na 15 minut.
-
4
Sprawdź ciasto po odpoczynku; jeśli spada z łyżki ciężką wstęgą zamiast powoli się rozpływać, wmieszaj pozostałe 15 ml wody.
-
5
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub płytę na średnio małym ogniu, posmaruj cienką warstwą oleju i wytrzyj powierzchnię prawie do sucha ręcznikiem papierowym.
-
6
Wlewaj porcje ciasta po 30 ml, pozwalając każdej rozlać się w krążek o średnicy 7-8 cm, i smaż około 2 minut, aż brzegi się zetną, a na wierzchu pojawią się pęcherzyki.
-
7
Odwróć raz i smaż drugą stronę 45-60 sekund, tylko do ścięcia, po czym przenieś placuszki na kratkę lub talerz i lekko przykryj ściereczką.
-
8
Powtórz z resztą ciasta, przecierając patelnię odrobiną oleju między partiami i regulując ogień, aby placuszki były równomiernie złociste.
-
9
Rozsmaruj około 2 łyżek pasty z czerwonej fasoli na spodzie połowy placuszków, zostawiając nadzienie nieco grubsze w środku.
-
10
Przykryj pozostałymi placuszkami, delikatnie dociśnij brzegi każdej kanapki i odstaw na 10 minut przed podaniem.
Składniki
- Duże jajka:2
- Cukier drobny:100 g
- Miód:30 ml
- Ekstrakt waniliowy:3 ml
- Mąka pszenna uniwersalna:125 g
- Proszek do pieczenia:5 ml
- Drobna sól:1 ml
- Woda:45 ml
- Neutralny olej do patelni:do smaku
- Słodka pasta z czerwonej fasoli:300 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać najgładszy kolor, natłuść patelnię, a potem wytrzyj ją prawie do sucha przed dodaniem ciasta.
- Jeśli ciasto za mocno się rozpływa, odstaw je na kolejne 5 minut przed smażeniem następnej partii.
- Zawiń gotowe dorayaki pojedynczo na 20-30 minut, jeśli chcesz uzyskać szczególnie miękką i zwartą teksturę.
