Japońska nikujaga z wołowiną i ziemniakami
Nikujaga to japońska kuchnia domowa, w której liczy się równowaga bardziej niż złożoność. Cienkie plastry wołowiny szybko doprawiają garnek, a ziemniaki, cebula i marchewka duszą się w lekkim bulionie z dashi, sosu sojowego, mirinu i sake.
Danie powinno być najpierw wytrawne, a potem lekko słodkie, z ziemniakami miękkimi, lecz nierozpadającymi się. Krojenie ich na duże kawałki pomaga zachować kształt, a krótkie podsmażenie cebuli buduje słodycz bez obciążania bulionu.
Makaron shirataki jest tradycyjny w wielu wersjach, bo chłonie bulion i dodaje przyjemnie sprężystej tekstury. Opłukanie i krótkie obgotowanie usuwa zapach z opakowania i sprawia, że gotowy gulasz smakuje czyściej.
Podawaj nikujagę w płytkich miskach z ryżem na parze i czymś chrupiącym lub marynowanym obok. Jak wiele dań duszonych, po krótkim odpoczynku smakuje głębiej, więc dobrze sprawdza się jako spokojna kolacja przygotowana wcześniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj wodę w małym rondlu, dodaj opłukany makaron shirataki i gotuj 2 minuty. Dobrze odsącz i pokrój na krótsze odcinki.
-
2
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cząstki cebuli i smaż 3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi zaczną robić się szkliste.
-
3
Dodaj wołowinę luźnymi warstwami i gotuj tylko do chwili, aż większość plastrów straci surowy kolor, około 2 minut. Nie rumień jej mocno.
-
4
Dodaj ziemniaki, marchewkę i shirataki, a potem wlej dashi, sos sojowy, mirin, sake i dodaj cukier. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się bulionem.
-
5
Doprowadź do spokojnego gotowania i zbierz pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień do średnio małego, przykryj otoshibuta albo krążkiem papieru do pieczenia i duś 20 minut.
-
6
Delikatnie obróć ziemniaki i marchewkę, a następnie duś bez przykrycia kolejne 8-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu, a bulion lekko się zredukuje.
-
7
Dodaj fasolkę szparagową i duś 3-4 minuty, tylko aż będzie jasnozielona i lekko chrupiąca.
-
8
Zdejmij garnek z ognia i odstaw gulasz na 10 minut, aby ziemniaki wchłonęły więcej bulionu. Podawaj na ciepło w płytkich miskach z odrobiną sosu z gotowania.
Składniki
- Kark wołowy lub ribeye, cienko pokrojone:340 g
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na duże kawałki:680 g
- Żółta cebula, pokrojona w cząstki:1 duża
- Marchewka, pokrojona na ukośne kawałki:1 duża
- Makaron shirataki, opłukany i odsączony:200 g
- Neutralny olej:15 ml
- Bulion dashi:480 ml
- Sos sojowy:60 ml
- Mirin:60 ml
- Sake:45 ml
- Cukier:18 g
- Fasolka szparagowa, oczyszczona i pokrojona krótko:115 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie możesz kupić wołowiny pokrojonej jak do sukiyaki, włóż mięso na 20 minut do zamrażarki przed krojeniem.
- Krążek papieru do pieczenia z kilkoma małymi otworami dobrze zastępuje otoshibuta i pomaga równomiernie doprawić składniki.
- Jeśli używasz dashi instant, przygotuj je łagodnie, żeby bulion po zredukowaniu nie był zbyt słony.
- Nikujaga dobrze odgrzewa się na małym ogniu; dodaj trochę dashi lub wody, jeśli bulion zgęstniał przez noc.
