Japońskie chicken katsu curry z ryżem
Japońskie chicken katsu curry opiera się na kontraście: chrupiący, soczysty panierowany kotlet, miękki biały ryż i łagodny sos curry, gęstszy i słodszy niż wiele curry z Azji Południowej. Sos powinien pokrywać ryż, ale nie rozmoczyć kurczaka, aby panierka pozostała chrupiąca przy podaniu.
Ta wersja wykorzystuje prostą bazę w stylu zasmażki z proszku curry, mąki, bulionu, sosu sojowego i odrobiny miodu. Cebula, marchewka i ziemniak gotują się bezpośrednio w sosie do miękkości, nadając potrawie znajomą, domową konsystencję japońskiego curry.
Panko jest kluczem do nierównej, chrupiącej skórki. Dociśnij je mocno do filetów obtoczonych w mące i jajku, a potem smaż w umiarkowanej warstwie oleju, aby panierka zdążyła się zezłocić, zanim kurczak wyschnie. Krótki odpoczynek przed krojeniem pomaga zatrzymać soki.
Podawaj z gorącym japońskim ryżem krótkoziarnistym i krój kurczaka tuż przed nałożeniem. Dla schludnego efektu wyłóż curry obok ryżu i częściowo na nim, a następnie połóż pokrojone katsu na wierzchu, tak aby część kawałków dotykała sosu, a część została bardzo chrupiąca.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Połącz opłukany ryż i wodę w ryżowarze lub małym garnku i ugotuj do miękkości. Trzymaj ryż pod przykryciem i w cieple, gdy przygotowujesz curry i kurczaka.
-
2
Przekrój piersi z kurczaka poziomo na 4 cienkie filety, a grubsze miejsca rozbij do około 1,25 cm. Dopraw obie strony 5 ml soli i czarnym pieprzem.
-
3
Przygotuj trzy płytkie naczynia ze 120 ml mąki, roztrzepanymi jajkami i panko. Obtocz każdy filet w mące, zanurz w jajku, a potem mocno dociśnij do panko, aby dokładnie go pokryć.
-
4
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, ziemniaka i pozostałe 3 ml soli, po czym smaż 8 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie.
-
5
Dodaj czosnek, imbir, curry w proszku i 30 ml mąki i smaż 1 minutę, aż całość zacznie pachnieć i równomiernie pokryje warzywa.
-
6
Stopniowo wmieszaj bulion drobiowy, a następnie dodaj sos sojowy i miód. Gotuj na małym ogniu 18-22 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, a sos lśniący i wystarczająco gęsty, by oblepiać łyżkę.
-
7
Gdy curry się gotuje, rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie połyskiwać. Smaż panierowanego kurczaka po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie mocno złoty i osiągnie w środku 74°C.
-
8
Przełóż kurczaka na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw na 5 minut. Wmieszaj ocet ryżowy do curry, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
-
9
Pokrój katsu w poprzek na paski. Rozdziel ryż do misek lub na talerze, obok nałóż sos curry z warzywami i ułóż na wierzchu pokrojonego kurczaka.
Składniki
- Japoński biały ryż krótkoziarnisty, opłukany:480 ml
- Woda do gotowania ryżu:540 ml
- Piersi z kurczaka bez kości i skóry:680 g
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Mąka pszenna uniwersalna:120 ml
- Duże jajka, roztrzepane:2 sztuki
- Bułka tarta panko:480 ml
- Neutralny olej do płytkiego smażenia:180 ml
- Niesolone masło:45 ml
- Duża żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Średnie marchewki, pokrojone na kawałki:2 sztuki
- Duży ziemniak Yukon Gold, obrany i pokrojony w kostkę:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:2 sztuki
- Świeży imbir, starty:15 ml
- Japońskie curry w proszku:30 ml
- Mąka pszenna do zasmażki curry:30 ml
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:720 ml
- Sos sojowy:15 ml
- Miód:10 ml
- Ocet ryżowy:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Utrzymuj olej na stabilnym średnim ogniu; jeśli panko ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień, zanim kurczak będzie gotowy.
- Aby sos był gładszy, gotuj curry, aż brzegi ziemniaka lekko zmiękną i naturalnie zagęszczą sos.
- Jeśli używasz bardzo pikantnego japońskiego curry w proszku, zacznij od 22 ml i dodaj więcej po podgotowaniu sosu.
