Jednogarnkowe kremowe fettuccine z pieczarkami i parmezanem
Makaron z grzybami
To jednogarnkowe, kremowe fettuccine to mój pewniak, gdy mam ochotę na coś przytulnego, eleganckiego i wręcz banalnie prostego. Brązowe pieczarki najpierw karmelizuję na maśle i oliwie, potem duszą się razem z makaronem w aromatycznym bulionie, aż nitki makaronu wchłoną cały grzybowy smak — na koniec dodaję śmietankę i świeżo starty parmezan, żeby sos był jedwabisty, ale nie ciężki.
Robię to danie zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i gdy wpadają znajomi — mało naczyń, dużo komfortu. Świeży tymianek i skórka z cytryny rozjaśniają smak, a posiekana pietruszka daje przyjazny zielony akcent — podaj z dodatkowym parmezanem i chrupką sałatą.
Składniki
- 340 g Fettuccine (suchy)
- 340 g Pieczarki cremini (brązowe), pokrojone
- 2 łyżki Masło niesolone
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 sztuka Żółta cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki Czosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka Mąka pszenna
- 720 ml Bulion drobiowy lub warzywny (niskosodowy)
- 240 ml Mleko pełne
- 120 ml Śmietanka kremówka 30–36%
- 100 g Świeżo starty parmezan
- 1 łyżka Tymianek świeży (listki)
- 2 łyżki Pietruszka świeża, posiekana
- 1 łyżeczka Skórka z cytryny (starta)
- 1.5 łyżeczki Sól
- 0.5 łyżeczki Świeżo mielony czarny pieprz
- 0.25 łyżeczki Płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Rozgrzej dużą, szeroką patelnię lub niski garnek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i oliwę; gdy masło zacznie się pienić, ułóż plastry pieczarek w jednej warstwie i smaż bez mieszania 2 minuty, by się zrumieniły, potem wymieszaj i smaż jeszcze około 4–5 minut, aż się ładnie skarmelizują.
-
Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista, około 3 minut. Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Posyp warzywa mąką i mieszaj, żeby dobrze je oblepić, przez około 1 minutę, by usunąć surowy posmak mąki.
-
Wlej bulion i mleko, zeskrobując przy tym z dna patelni przysmażone kawałki. Doprowadź płyn do delikatnego simmerowania.
-
Dodaj suchy fettuccine, wcinając makaron, żeby był w większości zanurzony. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia, mieszając co kilka minut, żeby nie przywarł, aż makaron będzie miękki, a sos zgęstnieje, około 12–14 minut (czas zależy od rodzaju makaronu).
-
Gdy makaron będzie al dente, wmieszaj śmietankę, starty parmezan, tymianek, skórkę z cytryny, sól, pieprz i płatki chili jeśli używasz. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, żeby ser się rozpuścił i sos związał; jeśli sos będzie za gęsty, dodaj do 60 ml (1/4 szklanki) dodatkowego bulionu lub mleka, by go rozrzedzić.
-
Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną pietruszkę. Spróbuj i skoryguj przyprawy. Podawaj od razu z dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówki i Uwagi
- Aby osiągnąć najlepszy smak grzybów, nie przeładowuj patelni podczas smażenia — smaż w partiach, jeśli trzeba, by dobrze się skarmelizowały.
- Jeśli makaron wydaje się niedogotowany, a płyn już wyparował, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i kontynuuj gotowanie, aż będzie miękki.
- Używaj świeżo startego parmezanu dla najkremowszej, najbardziej autentycznej konsystencji — ser tartego przemysłowo jest suchszy i gorzej się rozpuszcza.
- Przepis łatwo zmodyfikujesz: zamień fettuccine na linguine lub krótszy makaron, a zamiast bulionu drobiowego użyj warzywnego, żeby wersja była wegetariańska.