Jednogarnkowe kremowe fettuccine z pieczarkami i parmezanem
Makaron z grzybami
Jednogarnkowe kremowe fettuccine z grzybami, śmietaną i parmezanem — gotowe w 35 minut.
To jednogarnkowe, kremowe fettuccine to mój pewniak, gdy mam ochotę na coś przytulnego, eleganckiego i wręcz banalnie prostego. Brązowe pieczarki najpierw karmelizuję na maśle i oliwie, potem duszą się razem z makaronem w aromatycznym bulionie, aż nitki makaronu wchłoną cały grzybowy smak — na koniec dodaję śmietankę i świeżo starty parmezan, żeby sos był jedwabisty, ale nie ciężki.
Robię to danie zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i gdy wpadają znajomi — mało naczyń, dużo komfortu. Świeży tymianek i skórka z cytryny rozjaśniają smak, a posiekana pietruszka daje przyjazny zielony akcent — podaj z dodatkowym parmezanem i chrupką sałatą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej dużą, szeroką patelnię lub niski garnek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i oliwę; gdy masło zacznie się pienić, ułóż plastry pieczarek w jednej warstwie i smaż bez mieszania 2 minuty, by się zrumieniły, potem wymieszaj i smaż jeszcze około 4–5 minut, aż się ładnie skarmelizują.
-
2
Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista, około 3 minut. Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
3
Posyp warzywa mąką i mieszaj, żeby dobrze je oblepić, przez około 1 minutę, by usunąć surowy posmak mąki.
-
4
Wlej bulion i mleko, zeskrobując przy tym z dna patelni przysmażone kawałki. Doprowadź płyn do delikatnego simmerowania.
-
5
Dodaj suchy fettuccine, wcinając makaron, żeby był w większości zanurzony. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia, mieszając co kilka minut, żeby nie przywarł, aż makaron będzie miękki, a sos zgęstnieje, około 12–14 minut (czas zależy od rodzaju makaronu).
-
6
Gdy makaron będzie al dente, wmieszaj śmietankę, starty parmezan, tymianek, skórkę z cytryny, sól, pieprz i płatki chili jeśli używasz. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, żeby ser się rozpuścił i sos związał; jeśli sos będzie za gęsty, dodaj do 60 ml (1/4 szklanki) dodatkowego bulionu lub mleka, by go rozrzedzić.
-
7
Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną pietruszkę. Spróbuj i skoryguj przyprawy. Podawaj od razu z dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Składniki
- Fettuccine (suchy):340 g
- Pieczarki cremini (brązowe), pokrojone:340 g
- Masło niesolone:2 łyżki
- Oliwa z oliwek:1 łyżka
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Czosnek, drobno posiekany:3 ząbki
- Mąka pszenna:1 łyżka
- Bulion drobiowy lub warzywny (niskosodowy):720 ml
- Mleko pełne:240 ml
- Śmietanka kremówka 30–36%:120 ml
- Świeżo starty parmezan:100 g
- Tymianek świeży (listki):1 łyżka
- Pietruszka świeża, posiekana:2 łyżki
- Skórka z cytryny (starta):1 łyżeczka
- Sól:1.5 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- Płatki czerwonej papryki (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Aby osiągnąć najlepszy smak grzybów, nie przeładowuj patelni podczas smażenia — smaż w partiach, jeśli trzeba, by dobrze się skarmelizowały.
- Jeśli makaron wydaje się niedogotowany, a płyn już wyparował, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i kontynuuj gotowanie, aż będzie miękki.
- Używaj świeżo startego parmezanu dla najkremowszej, najbardziej autentycznej konsystencji — ser tartego przemysłowo jest suchszy i gorzej się rozpuszcza.
- Przepis łatwo zmodyfikujesz: zamień fettuccine na linguine lub krótszy makaron, a zamiast bulionu drobiowego użyj warzywnego, żeby wersja była wegetariańska.
Powiązane przepisy
Pasta e fagioli
Makaron z ricottą i cytryną
Pasta alla Norma
Rigatoni primavera
Makaron ze szparagami
Spaghetti puttanesca
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą
Orecchiette z indykiem i pesto