Jedwabisty sernik pistacjowy z miodowo-pistacjowym spodem
Ten sernik pistacjowy stawia na jedwabistą strukturę i wyraźny, orzechowy smak — krem z serka ze szczodrą porcją drobno zmielonych pistacji oraz miodowym spodem, który wnosi delikatną karmelową nutę. Wygląda elegancko przy podaniu gościom, a jednocześnie jest na tyle prosty, że ozdobi każdy weekendowy deser.
Metoda jest łagodna: pistacje mielimy, wplatamy do serka w temperaturze pokojowej i pieczemy powoli (kąpiel wodna pomaga utrzymać gładką powierzchnię). Dobrze schłodzony sernik kroi się czysto — przed podaniem posypuję go posiekanymi pistacjami i polewam odrobiną miodu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C (tryb góra‑dół). Obwiąż zewnętrzną stronę tortownicy z wyjmowanym bokiem o średnicy 23 cm podwójną warstwą mocnej folii aluminiowej (żeby zabezpieczyć przed wodą) i lekko natłuść wnętrze formy.
-
2
Przygotuj spód: w misce połącz 60 g drobno mielonych pistacji, zmielone herbatniki, roztopione masło i 30 ml miodu. Dobrze dociśnij masę równomiernie na dno przygotowanej formy. Schłodź w lodówce na czas przygotowania masy serowej.
-
3
Przygotuj masę: w dużej misce ubij sery kremowe w temperaturze pokojowej na gładką masę. Dodaj cukier i ubijaj, aż będzie kremowe i dobrze połączone, zeskrobując brzegi miski w razie potrzeby.
-
4
Zmniejsz obroty i wmieszaj śmietanę kwaśną, śmietankę, ekstrakt waniliowy, startą skórkę z cytryny i sól, aż masa będzie gładka. Wbijaj jajka po jednym, miksując krótko, tylko do połączenia. Delikatnie wmieszaj pozostałe drobno mielone pistacje (ok. 60 g), aż będą równomiernie rozprowadzone — nie mieszaj nadmiernie.
-
5
Wylej masę serową na schłodzony spód i wygładź wierzch. Umieść tortownicę w dużej brytfannie i wlej gorącą wodę do brytfanny tak, aby sięgała do połowy wysokości boków tortownicy (kąpiel wodna).
-
6
Piecz 55–65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko będzie się kołysać po poruszeniu. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 30 minut, aby ciasto stopniowo wystygło.
-
7
Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej, przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów, aby poluzować masę, i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie schładzaj w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc, żeby sernik się dobrze ustabilizował.
-
8
Przed podaniem zdejmij obręcz formy, lekko posyp cukrem pudrem (opcjonalnie), posyp posiekanymi pistacjami i polej odrobiną miodu na każdy kawałek.
Składniki
- Pistacje łuskane, drobno mielone:120 g
- Pistacje łuskane, grubo posiekane (do dekoracji):30 g
- Herbatniki typu graham (zmielone) — można zastąpić herbatnikami maślanymi:60 g
- Masło niesolone, roztopione:85 g
- Miód (do spodu):30 ml
- Sery kremowe (cream cheese), w temperaturze pokojowej:900 g
- Cukier kryształ:150 g
- Śmietana kwaśna (ok. 18%):120 ml
- Śmietanka 30–36%:120 ml
- Duże jajka, w temperaturze pokojowej:3 szt
- Ekstrakt waniliowy:15 ml
- Skórka otarta z cytryny:1 szt
- Sól:1/4 łyżeczki
- Cukier puder (opcjonalnie, do posypania):1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Wyjmij sery kremowe i jajka z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem — masa będzie gładka i bez grudek.
- Kąpiel wodna ogranicza pękanie — dobrze owiń formę i wlej gorącą wodę tuż przed pieczeniem, żeby piec równomiernie.
- Dla intensywniejszego zielonego koloru możesz zmiksować małą garść pistacji na pastę i bardzo oszczędnie wmieszać ją do masy.
