Keto cytrynowe serniczki z ricottą i migdałowym spodem
Serniczki cytrynowe
Te małe cytrynowe serniczki z ricottą to mój numer jeden, gdy chcę czegoś świeżego i sycącego, a jednocześnie zgodnego z niskowęglowodanową dietą. Są kremowe i lekko kwaskowate, nieprzesadnie słodkie, a migdałowy spód daje przyjemny orzechowy chrup.
Uwielbiam, że robi się je błyskawicznie — szybkie wprasowanie spodu, jedwabista masa z ricotty i serka, osłodzona erytrolem lub monk fruit, a potem krótłe chłodzenie aż do stężenia. Podaję z kilkoma malinami i odrobiną skórki cytrynowej — wyglądają wytwornie, a jednocześnie pomagają trzymać się celu odchudzania.
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa
- 30 g Migdały w płatkach (opcjonalnie)
- 70 g Masło niesolone, roztopione
- 24 g Erytrol lub monk fruit (do spodu), granulowany
- 225 g Serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony
- 120 g Ricotta z pełnego mleka
- 60 g Erytrol pudrowy (do masy)
- 1 łyżka Skórka z cytryny (starta)
- 2 łyżki Sok z cytryny (świeży)
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 60 ml Śmietanka kremówka (36%)
- 1/8 łyżeczki Drobna sól morska
- 75 g Świeże maliny (do dekoracji)
- 8 gałązki Świeże gałązki mięty (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyłóż formę na muffiny 8 papilotkami lub rozłóż 8 małych kokilek na blaszce.
-
W misce wymieszaj mąkę migdałową, płatki migdałów, roztopione masło i 24 g erytrolu/monk fruit. Mieszaj aż masa będzie się trzymać przy wciśnięciu.
-
Podziel masę na papilotki lub do kokilek i mocno dociśnij, formując równy spód. Piecz 8 minut aż lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź, przygotowując masę serową.
-
W misce ubij zmiękczony serek na gładko. Dodaj ricottę, pudrowy erytrol, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, śmietankę oraz sól. Ubijaj do jedwabistej, dobrze połączonej masy — spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej słodzikiem lub sokiem z cytryny.
-
Na ostudzony spód nakładaj łyżką lub przełóż masę do rękawa cukierniczego i wypełnij foremki. Wyrównaj wierzchy i schładzaj w lodówce co najmniej 3 godziny (lub przez noc), aż masa się zetnie.
-
Przed podaniem udekoruj każdą porcję kilkoma malinami, posyp odrobiną skórki cytrynowej i dołóż gałązkę mięty. Podawaj schłodzone.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najgładszej masy pozwól, by serek śmietankowy w pełni zmiękł do temperatury pokojowej przed ubijaniem.
- Jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję, rozpuść 1 łyżeczkę żelatyny w 1 łyżce ciepłej wody i delikatnie wmieszaj do masy przed schładzaniem.
- Przygotuj wcześniej i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni — idealne porcje deserowe do planowania posiłków.