Klasyczny kurczak piccata z cytryną, kaparami i natką
Kurczak Piccata to jedno z tych klasycznych dań kuchni włosko-amerykańskiej, które prezentuje się niezwykle wykwintnie, a w rzeczywistości jest banalnie proste do przygotowania w zabiegany wtorkowy wieczór. Połączenie delikatnych, złocistych filetów z kurczaka kąpanych w jedwabistym sosie na bazie masła i cytryny to ponadczasowa kompozycja. To rodzaj posiłku, który sprawi, że poczujesz się w kuchni jak prawdziwy profesjonalista, a Twój dom wypełni się apetycznym aromatem czosnku i świeżych cytrusów.
Sekret naprawdę udanej Piccaty tkwi w idealnym zbalansowaniu smaków – kwasowość soku z cytryny i charakterystyczna słoność kaparów perfekcyjnie przełamują maślaną głębię sosu. Danie najlepiej smakuje podane na poduszce z makaronu typu angel hair wymieszanego z masłem lub z chrupiącą zieloną sałatą, która pomoże zebrać każdą kroplę aksamitnego sosu. Jest lekkie, a zarazem sycące i gwarantuję, że na stałe zagości w Waszym tygodniowym menu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozbite filety z kurczaka hojnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
-
2
Na płytki talerz wysyp mąkę. Każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w mące, a następnie strzep jej nadmiar.
-
3
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić.
-
4
Smaż kurczaka partiami (jeśli to konieczne), przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru i będzie w pełni upieczony. Zdejmij mięso na talerz i przykryj luźno folią aluminiową.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego. Na patelnię wlej bulion drobiowy, sok z cytryny i wrzuć kapary. Za pomocą drewnianej łyżki zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone smaki pozostałe po smażeniu.
-
6
Gotuj sos na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aż jego objętość zredukuje się mniej więcej o połowę.
-
7
Wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej pozostałe 2 łyżki masła oraz połowę natki pietruszki, aż sos stanie się jedwabisty i lekko zgęstnieje.
-
8
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię na około 1 minutę, aby się zagrzał i pokrył sosem. Udekoruj resztą natki pietruszki i podawaj natychmiast.
Składniki
- piersi z kurczaka bez kości i skóry, przekrojone wzdłuż i rozbite cienko:700 g
- mąka pszenna uniwersalna:0.5 szklanki
- sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- oliwa z oliwek extra virgin:2 łyżki
- niesolone masło (podzielone na dwie części):4 łyżki
- bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu:120 ml
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny:60 ml
- kapary typu non-pareil, odsączone i przepłukane:3 łyżki
- świeża natka pietruszki, drobno posiekana:0.25 szklanki
Wskazówki i Uwagi
- Rozbicie kurczaka na równą grubość (około 0,5 cm) jest kluczowe dla równomiernego smażenia i uzyskania delikatnej tekstury.
- Nie pomijaj płukania kaparów; pozwala to usunąć nadmiar słonej zalewy, dzięki czemu sól nie zdominuje delikatnego smaku sosu cytrynowego.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu drobiowego, aby uzyskać idealną konsystencję.
