Włoska saltimbocca z kurczaka z szałwią
Saltimbocca z kurczaka
Cienkie kotleciki z kurczaka z prosciutto i świeżą szałwią, szybko obsmażone i podane z lekkim sosem z białego wina.
Saltimbocca z kurczaka czerpie z rzymskiego dania z cielęciny: cienkiego mięsa, słonego prosciutto, aromatycznej szałwii i szybkiego sosu, który smakuje pełniej, niż wskazywałby krótki czas gotowania. Kotleciki z kurczaka sprawiają, że danie jest praktyczne na kolację w tygodniu, a jednocześnie zachowuje klasyczną równowagę słoności, ziołowego aromatu i świeżości.
Najważniejsze jest równe i cienkie rozbicie kotlecików. Krótkie użycie tłuczka pomaga im dojść, zanim prosciutto wyschnie, a cienka warstwa mąki ułatwia rumienienie i lekko zagęszcza sos. Liście szałwii trafiają pod prosciutto, żeby podczas smażenia oddawały aromat kurczakowi.
Po zdjęciu kotlecików z patelni przyrumienione resztki na dnie stają się bazą sosu. Wytrawne białe wino je odkleja, bulion z kurczaka łagodzi kwasowość, a niewielka ilość masła nadaje połysk bez obciążania sosu.
Podawaj saltimboccę od razu, polaną sosem i z odrobiną cytryny. Pasują do niej pieczone ziemniaki, podsmażane zielone warzywa, makaron z masłem albo prosta sałatka, która zbierze resztę sosu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż kotleciki z kurczaka między arkusze papieru do pieczenia i rozbij je do równej grubości 6 mm. Osusz, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem.
-
2
Na każdym kotleciku połóż po 2 liście szałwii. Przykryj 1 plastrem prosciutto i delikatnie dociśnij, żeby przylgnął do kurczaka.
-
3
Rozsyp mąkę na talerzu. Lekko oprósz każdy kotlecik z obu stron, strząsając nadmiar i pilnując, by prosciutto oraz szałwia zostały na miejscu.
-
4
Rozgrzej oliwę i 15 ml masła na dużej patelni na średnio dużym ogniu, aż masło się spieni. Dodaj 4 kotleciki stroną z prosciutto do dołu i smaż 2-3 minuty, aż prosciutto lekko się zrumieni i stanie chrupiące.
-
5
Odwróć kotleciki i smaż jeszcze 2 minuty, aż kurczak będzie właśnie gotowy. Przełóż na ciepły talerz i powtórz z resztą, dodając kolejne 15 ml masła, jeśli patelnia wygląda na suchą.
-
6
Zmniejsz ogień do średniego. Wlej białe wino i zeskrob dno patelni, gotując 2 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
-
7
Dodaj bulion z kurczaka i gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze smaku.
-
8
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj trzepaczką pozostałe masło oraz sok z cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub pieprzu.
-
9
Włóż kotleciki z powrotem na patelnię tylko na chwilę, aby pokryły się sosem, i od razu podawaj z cząstkami cytryny.
Składniki
- Piersi z kurczaka bez skóry i kości, pokrojone na 8 cienkich kotlecików:680 g
- Sól koszerna:4 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Świeże liście szałwii:16
- Cienkie plastry prosciutto:8
- Mąka pszenna:80 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Niesolone masło, do użycia w częściach:45 ml
- Wytrawne białe wino:120 ml
- Bulion z kurczaka o obniżonej zawartości soli:120 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Cząstki cytryny:4
Wskazówki i Uwagi
- Użyj bardzo cienkiego prosciutto, żeby dobrze przylgnęło do kotlecików i zrobiło się chrupiące, zanim kurczak się przesmaży.
- Jeśli kotlecik jest większy niż plaster prosciutto, po rozbiciu lekko podwiń brzegi, aby uzyskać równiejszy kształt.
- Wybierz wytrawne białe wino, które chętnie wypijesz, na przykład Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc; unikaj wina słodkiego.
Powiązane przepisy
Włoska faszerowana kapusta
Orecchiette z indykiem i pesto
Prosty sos pomidorowy
Tortellini z pestiakowym sosem
Kurczak Toskański
Spaghetti puttanesca
Ossobuco z gremolatą
Pasta e fagioli