Kurczak marsala z pieczarkami
Kurczak marsala opiera się na kilku dokładnych krokach: cienkich filetach, lekkiej warstwie mąki, dobrze zrumienionych pieczarkach i sosie winnym zredukowanym do lekkiego pokrycia patelni. Smak powinien być wytrawny i pełny, z delikatną słodyczą Marsali.
Wybierz wytrawną Marsalę, jeśli zależy ci na zrównoważonym sosie. Słodsza wersja też się sprawdzi, ale danie będzie wyraźnie bogatsze i słodsze. Pieczarki cremini dają więcej głębi niż jasne pieczarki, o ile dobrze się je zrumieni przed dodaniem wina.
Rozbicie kurczaka na równą grubość pomaga szybko go usmażyć bez przesuszenia. Mąka ma tworzyć cienką warstwę, nie grubą panierkę, aby filety rumieniły się w maśle i oliwie, zostawiając na patelni smak do sosu.
Podawaj kurczaka marsala, gdy sos jest lśniący, a filety gorące. Puree ziemniaczane, makaron z masłem, polenta albo proste zielone warzywo dobrze pasują, bo zbierają sos grzybowy i nie konkurują z nim.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kurczaka, włóż między arkusze papieru do pieczenia i rozbij do równej grubości 6 mm. Dopraw obie strony większością soli i pieprzu.
-
2
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia. Lekko obtocz każdy filet, strząśnij nadmiar i odłóż na czysty talerz.
-
3
Rozgrzej oliwę i połowę masła na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Smaż kurczaka partiami po około 3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni, potem odłóż.
-
4
Dodaj pieczarki na tę samą patelnię z częścią pozostałego masła. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż puszczą płyn i zrumienią się na brzegach, 6-8 minut.
-
5
Dodaj szalotkę, czosnek oraz resztę soli i pieprzu. Smaż około 1 minuty, aż składniki zmiękną i zaczną pachnieć.
-
6
Wlej Marsalę i zeskrob z dna patelni rumiane drobiny. Gotuj powoli, aż wino zredukuje się mniej więcej o połowę, 3-4 minuty.
-
7
Dodaj bulion drobiowy i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, 4-5 minut. Wmieszaj śmietankę i pozostałe masło, aż sos będzie lśniący.
-
8
Włóż kurczaka z sokami z talerza z powrotem na patelnię. Duś delikatnie 2-3 minuty, raz obracając filety, aż się podgrzeją i pokryją sosem.
-
9
Spróbuj sosu, dopraw w razie potrzeby, nałóż pieczarki na kurczaka i posyp natką przed podaniem.
Składniki
- Piersi z kurczaka bez skóry i kości, przekrojone poziomo:680 g
- Sól koszerna:6 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:2 g
- Mąka pszenna:60 g
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Masło niesolone, używane partiami:56 g
- Pieczarki cremini w plasterkach:340 g
- Duża szalotka drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku posiekane:2 sztuki
- Wytrawne wino Marsala:180 ml
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:180 ml
- Śmietanka kremówka:30 ml
- Świeża natka pietruszki posiekana:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia kurczaka; partie rumienią się lepiej i dają smaczniejszy sos.
- Jeśli sos za mocno się zredukuje przed powrotem kurczaka, rozluźnij go odrobiną bulionu.
- Użyj wytrawnej Marsali dla najlepszego balansu i unikaj win kuchennych, które bywają słone i ostre.
Powiązane przepisy
Klopsiki z kurczaka z parmezanem
Makaron z kurczakiem i papryką
Kurczak z pomidorem i bazylią
Saltimbocca z kurczaka
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą
Arepas reina pepiada
Placek z kurczakiem
Pollo guisado z ryżem