Krajanka z brzoskwiniami, jeżynami i owsianą kruszonką

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż metalową formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia tak, by wystawał po długich bokach, a krótkie boki lekko posmaruj masłem.

W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, płatki, brązowy cukier, cynamon i sól. Wlej roztopione masło i mieszaj, aż nie będzie suchej mąki, a masa po ściśnięciu utworzy wilgotne grudki.

Odłóż 250 g mieszanki owsianej na wierzch. Resztę mocno i równo dociśnij w formie, dokładnie ubijając narożniki i brzegi.

Piecz spód 12 minut, aż powierzchnia będzie sucha, a brzegi zaczną się lekko rumienić. Postaw formę na kratce na czas przygotowania owoców i nie wyłączaj piekarnika.

Włóż brzoskwinie i jeżyny do dużej miski. Wymieszaj cukier ze skrobią, posyp owoce, dodaj sok z cytryny i wanilię. Delikatnie przemieszaj, nie zgniatając jeżyn.

Rozłóż owoce z sokiem na ciepłym spodzie. Podziel odłożoną masę na grudki różnej wielkości i rozsyp na owocach bez dociskania.

Piecz 32–35 minut, raz obracając formę, aż kruszonka mocno się zezłoci, a owoce będą gęsto bulgotać także w pobliżu środka. Studź całkowicie w formie na kratce przez co najmniej 90 minut.

Wyjmij zimny placek, chwytając za papier. Ostrym nożem pokrój na 16 kawałków, wycierając ostrze między cięciami, i do podania trzymaj je w jednej warstwie.