Tradycyjny pandowdy jabłkowy z kremem cynamonowym
Tradycyjny pandowdy jabłkowy
Miękkie korzenne jabłka pod płatkami kruchego ciasta częściowo zanurzonymi w soku, podawane na ciepło z delikatnie ubitym kremem cynamonowym.
Pandowdy jabłkowy to głęboki deser owocowy, którego wierzch pod koniec pieczenia celowo się łamie i wciska w bulgoczący sok. Część kawałków pozostaje chrupiąca, a część nasiąka karmelowym syropem jabłkowym.
Połączenie jędrnych kwaśnych i słodkich jabłek nadaje nadzieniu strukturę oraz pełny smak. Brązowy cukier, cytryna, cynamon i odrobina gałki muszkatołowej podkreślają owoce bez przesadnej słodyczy.
Ciasto kroi się w nieregularne kwadraty i romby, więc nie trzeba przenosić jednego dużego płata na naczynie. Schłodzenie kawałków przed ułożeniem utrzymuje masło w niskiej temperaturze i tworzy wyraźne warstwy.
Podawaj pandowdy ciepły, lecz nie prosto z pieca, gdy sok zdąży zgęstnieć. Delikatnie ubita śmietanka cynamonowa lekko topi się na każdej porcji i przyjemnie kończy rodzinny posiłek.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj 180 g mąki, biały cukier i 3 g soli. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając płaskie kawałki nie większe niż groszek. Dodaj 45 ml lodowatej wody, a resztę tylko w razie potrzeby, aż ściśnięte ciasto będzie się trzymać.
-
2
Uformuj dysk, zawiń i chłodź 30 minut. Rozwałkuj na przybliżony kwadrat o boku 30 cm, pokrój w nieregularne kwadraty i romby po 5–7 cm, przełóż na papier do pieczenia i schładzaj podczas nagrzewania piekarnika.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 200°C z rusztem w dolnej jednej trzeciej. Posmaruj masłem naczynie o pojemności 2,5–3 l. Wymieszaj jabłka z brązowym cukrem, 24 g mąki, cytryną, wanilią, 8 ml cynamonu, gałką i 1 g soli.
-
4
Rozłóż jabłka w naczyniu i dodaj 28 g masła. Luźno ułóż na wierzchu schłodzone kawałki ciasta, lekko je nakładając i zostawiając szczeliny dla pary. Posmaruj jajkiem i posyp grubym cukrem.
-
5
Piecz 30 minut, aż ciasto będzie jasnozłote, a sok zacznie bulgotać przy brzegach. Wyjmij naczynie i zmniejsz temperaturę do 175°C.
-
6
Tyłem łyżki delikatnie wciśnij kilka kawałków ciasta w bulgoczący sok, łamiąc niektóre brzegi i pozostawiając inne wysoko. Polej suche miejsca odrobiną soku, nie zanurzając całego wierzchu.
-
7
Piecz ponownie 20–25 minut, aż ciasto będzie mocno złote, sok zacznie bulgotać w środku, a cienki nóż łatwo wejdzie w jabłka. Odstaw na kratkę na 25 minut.
-
8
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i 1 ml cynamonu na miękkie opadające wierzchołki. Nałóż ciepły pandowdy do płytkich misek, dodając nasiąknięte i chrupiące kawałki, i podaj z kremem.
Składniki
- Mąka pszenna:180 g
- Biały cukier:12 g
- Sól koszerna:3 g
- Zimne niesolone masło w kostkach:142 g
- Lodowata woda:60 ml
- Duże roztrzepane jajko:1 sztuka
- Gruby cukier:12 g
- Obrane, wydrążone i pokrojone jabłka Granny Smith:900 g
- Obrane, wydrążone i pokrojone jabłka Honeycrisp:680 g
- Jasny brązowy cukier:135 g
- Mąka pszenna:24 g
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Mielony cynamon:8 ml
- Mielona gałka muszkatołowa:1 ml
- Sól koszerna:1 g
- Niesolone masło w małych kawałkach:28 g
- Zimna śmietanka kremówka:180 ml
- Cukier puder:8 g
- Mielony cynamon:1 ml
Wskazówki i Uwagi
- Pokrój jabłka na plastry grubości około 6 mm, aby równomiernie zmiękły, ale nie rozpadły się na mus.
- Ciasto i nadzienie można przygotować osobno do 8 godzin wcześniej, schłodzić i połączyć tuż przed pieczeniem.
- Odgrzewaj pandowdy bez przykrycia w 165°C przez 15–20 minut. Śmietankę ubij krótko przed podaniem.
Powiązane przepisy
Pudding chlebowy z jabłkami
Tarta budyniowa butterscotch
Lody brzoskwiniowo-jogurtowe
Krajanka z brzoskwiniami i jeżynami
Sernikowe batoniki z brzoskwiniami
Bananowy pudding chlebowy
Cobbler z borówkami
Limonkowe mini serniczki