Kremowa tarta z root beer i wanilią
Ta kremowa tarta zmienia root beer float w deser, który można równo pokroić. Napój redukuje się przed dodaniem do kremu, aby skoncentrować karmelowe, korzenne i miętowe nuty wyczuwalne obok nabiału.
Ciastka waniliowe podkreślają kremową stronę floatu i tworzą chrupiącą podstawę miękkiego nadzienia. Spód musi całkowicie ostygnąć przed wlaniem gorącego kremu, aby zachował strukturę.
Nadzienie gotuje się jak budyń z żółtkami i skrobią kukurydzianą. Gdy zacznie gęstnieć, trzeba stale mieszać i pozwolić mu bulgotać przez pełną minutę, aby zimne porcje trzymały kształt.
Krótko przed podaniem tartę wykańcza się miękko ubitą waniliową śmietaną. Lekka warstwa przypomina kremową pianę floatu i równoważy ciemniejszy krem z root beer.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wlej odgazowany napój do szerokiego rondla. Doprowadź do energicznego wrzenia na średnim ogniu i gotuj 12–15 minut, aż zostanie 240 ml. Odstaw na 10 minut.
-
2
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruchy, masło i 25 g drobnego cukru do równomiernego zwilżenia. Mocno dociśnij na dnie i bokach formy o średnicy 23 cm.
-
3
Piecz spód 9–11 minut, aż będzie pachnący i lekko złoty przy krawędziach. Przenieś na kratkę i całkowicie ostudź.
-
4
W średnim rondlu wymieszaj trzepaczką pozostały cukier, skrobię i sól. Stopniowo dodaj mleko, redukcję root beer i żółtka, mieszając do usunięcia suchych grudek.
-
5
Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać. Mieszaj jeszcze 1 minutę, zdejmij z ognia i dodaj 5 ml wanilii.
-
6
Przetrzyj gorący krem przez drobne sito do zimnego spodu i wyrównaj. Przykryj powierzchnię papierem do pieczenia i chłodź co najmniej 5 godzin, aż nadzienie stężeje.
-
7
Ubij śmietankę, cukier puder i pozostałe 5 ml wanilii w zimnej misce do miękkich wierzchołków. Zdejmij papier i rozprowadź śmietanę na nadzieniu w swobodne fale.
-
8
Schładzaj gotową tartę 20 minut, potem krój ostrym nożem czyszczonym między porcjami. Podawaj na zimno, a resztki przechowuj w lodówce do 3 dni.
Składniki
- Napój root beer prawie odgazowany:720 ml
- Okruchy ciastek waniliowych:220 g
- Roztopione masło niesolone:85 g
- Cukier drobny podzielony:135 g
- Skrobia kukurydziana:32 g
- Drobna sól morska:1 g
- Mleko pełnotłuste:360 ml
- Duże żółtka:4
- Naturalny ekstrakt waniliowy podzielony:10 ml
- Śmietanka kremówka:360 ml
- Cukier puder:25 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj słodzonego napoju root beer o wyraźnym korzennym smaku; wersja dietetyczna może być mdła lub zostawić posmak.
- Szeroki rondel przyspiesza redukcję i równomiernie koncentruje smak.
- Bitą śmietanę nakładaj dopiero na całkowicie zimne nadzienie, inaczej może zmięknąć i zsunąć się.
Powiązane przepisy
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Waniliowe lody z root beer
Kostki sernikowe z pekanami
Semifreddo s’mores
Krajanka cytrynowa
Placek brzoskwiniowy
Tarta banana split
Mrożone batoniki arbuzowe