Mrożone batoniki jogurtowe z arbuzem i limonką
Mrożone batoniki arbuzowe
Kremowe batoniki z jogurtu greckiego z wyrazistymi smugami skoncentrowanego arbuza i limonką to letni deser do przygotowania z wyprzedzeniem, który łatwo się kroi i wygodnie je w dłoni.
Arbuz ma intensywny aromat i kolor, lecz przez dużą zawartość wody mrożony deser może stać się kryształkowy. Krótkie gotowanie zagęszcza purée przed połączeniem z jogurtem, dzięki czemu batoniki wyraźnie smakują arbuzem i zachowują kształt po pokrojeniu.
Pełnotłusty jogurt grecki tworzy kremową bazę bez maszynki do lodów. Miód zmiękcza konsystencję po zamrożeniu, a świeży sok i skórka z limonki podkreślają owoc i sprawiają, że deser nie jest przesadnie słodki po wytrawnym posiłku.
Redukcja arbuzowa musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z jogurtem. Kilka szerokich ruchów łopatką pozostawia żywe różowe smugi w białej bazie; nadmierne mieszanie daje jednolity kolor i usuwa marmurkowy efekt.
Zamroź płat do całkowitego stwardnienia, a następnie użyj gorącego, suchego noża, aby uzyskać równe porcje. Batoniki wytrzymają krótką chwilę na zewnątrz, ale najlepiej smakują po kilku minutach w temperaturze pokojowej, gdy brzegi stają się kremowe.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż metalową kwadratową formę o boku 20 cm papierem do pieczenia, pozostawiając zapas po dwóch stronach, aby można było unieść zamrożony płat.
-
2
Zmiksuj arbuza na całkowicie gładkie purée. Przecedź je przez drobne sito do szerokiego rondla i usuń zatrzymaną pianę oraz pestki.
-
3
Doprowadź purée do mocnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj 12–15 minut, mieszając częściej w miarę gęstnienia, aż pozostanie 240 ml. Przelej do płytkiej miski i całkowicie ostudź.
-
4
W dużej misce wymieszaj trzepaczką jogurt grecki, miód, sok i skórkę z limonki, wanilię oraz sól na gładką, jednolitą masę.
-
5
Wlej na jogurt trzy czwarte zimnej redukcji arbuzowej. Złóż masę szeroką łopatką tylko trzy lub cztery razy, aby zachować wyraźne różowe smugi.
-
6
Rozprowadź masę równomiernie w przygotowanej formie. Nałóż pozostałą redukcję na wierzch i przeciągnij patyczkiem szerokie łuki, tworząc swobodny marmurkowy wzór.
-
7
Wstaw odkrytą formę do zamrażarki, aż powierzchnia będzie twarda, następnie przykryj i mroź do całkowitego zestalenia przez co najmniej 6 godzin lub całą noc.
-
8
Unieś płat i odstaw na 3–5 minut. Pokrój na 8 batoników gorącym, suchym nożem, wycierając i ponownie ogrzewając ostrze po każdym cięciu, po czym od razu podawaj.
Składniki
- Arbuz bez pestek pokrojony w kostkę 2,5 cm:600 g
- Naturalny pełnotłusty jogurt grecki:480 g
- Miód:60 ml
- Świeży sok z limonki:30 ml
- Drobno starta skórka z limonki:10 ml
- Ekstrakt waniliowy:3 ml
- Sól koszerna:1 ml
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz zwarty, intensywnie zabarwiony arbuz; przejrzały lub wodnisty owoc wymaga dłuższego gotowania i daje słabszy smak.
- Aby szybciej schłodzić redukcję, ustaw płytką miskę na lodzie, uważając, by woda nie dostała się do owoców.
- Pokrojone batoniki przełóż papierem do pieczenia i przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 1 tygodnia.
Powiązane przepisy
Tarta banana split
Lody brzoskwiniowo-jogurtowe
Semifreddo s’mores
Deska banana split
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Kanapki lodowe z brownie
Podwójnie czekoladowe kanapki lodowe