Placek brzoskwiniowy z blachy
Placek brzoskwiniowy
Duży placek brzoskwiniowy z kruchym spodem i wierzchem, korzennym nadzieniem oraz równymi kwadratowymi porcjami wygodnymi do podania większej grupie.
Placek z blachy ma wszystkie zalety klasycznej tarty owocowej, ale jego forma jest stworzona do dzielenia się. Prostokątna blacha z rantem zapewnia dużo złocistego, chrupiącego ciasta i ułatwia krojenie równych porcji.
Najlepsze są dojrzałe, lecz wciąż jędrne brzoskwinie, ponieważ zachowują kształt podczas pieczenia. Skrobia kukurydziana wiąże sok, a cytryna, cynamon i gałka muszkatołowa nadają nadzieniu świeży, zrównoważony smak.
Ciasto dzieli się nierówno, aby większa część bez rozciągania pokryła dno i niskie boki formy. Schłodzenie ciasta, a następnie złożonego placka utrzymuje masło w niskiej temperaturze i sprzyja powstaniu wyraźnych warstw.
Przed krojeniem całkowicie ostudź placek. W tym czasie nadzienie zgęstnieje, dzięki czemu powstaną równe kwadraty, łatwe do przewożenia i dobre zarówno bez dodatków, jak i z lodami waniliowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę, 25 g cukru i sól. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając kawałki wielkości groszku, a następnie stopniowo dodawaj lodowatą wodę, aż powstaną nieregularne grudki.
-
2
Wyłóż ciasto na blat, złącz je bez zagniatania i podziel na część wielkości dwóch trzecich oraz jedną trzecią. Uformuj dwa prostokąty, zawiń i schładzaj przez 30 minut.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj brzoskwinie z pozostałym cukrem, skrobią, sokiem z cytryny, wanilią, cynamonem i gałką muszkatołową, aby nie zostały suche miejsca.
-
4
Większą część ciasta rozwałkuj na prostokąt 33 × 46 cm i wyłóż nim blachę z rantem o wymiarach 25 × 38 cm, pozostawiając niewielki nawis. Równomiernie rozłóż nadzienie brzoskwiniowe.
-
5
Mniejszą część rozwałkuj na prostokąt 28 × 41 cm, połóż na nadzieniu i zawiń wystające brzegi dolnego ciasta na wierzch. Zlep, natnij otwory na parę i schładzaj placek przez 15 minut.
-
6
Roztrzep jajko z 15 ml wody, posmaruj ciasto i posyp grubym cukrem. Piecz 45–50 minut, aż będzie mocno złociste, a środek zacznie bulgotać; całkowicie ostudź na blasze i pokrój na 20 kwadratów.
Składniki
- Mąka pszenna:600 g
- Cukier kryształ, podzielony:200 g
- Sól koszerna:10 g
- Zimne masło niesolone, w kostkach:454 g
- Lodowata woda:180 ml
- Dojrzałe jędrne brzoskwinie, obrane i pokrojone:2,27 kg
- Skrobia kukurydziana:40 g
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Cynamon mielony:4 g
- Gałka muszkatołowa mielona:0,5 g
- Duże jajko:1
- Cukier gruboziarnisty:25 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz brzoskwinie, które lekko uginają się pod naciskiem, ale pozostają wystarczająco jędrne do równego krojenia.
- Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, osłoń sam obwód wąskimi paskami folii aluminiowej.
- Aby uzyskać równe kwadraty, studź placek co najmniej 3 godziny i wycieraj nóż między cięciami.
Powiązane przepisy
Krajanka cytrynowa
Placek brzoskwiniowy z kruszonką
Pierożki z brzoskwiniami
Mini tarty z brzoskwiniami
Tarta banana split
Krajanka brzoskwiniowa
Malinowa tarta szyfonowa
Tarta malinowa z kremem waniliowym