Name: Kruche pierożki z brzoskwiniami
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 600 g Dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w kawałki 1 cm; 65 g Cukier kryształ; 12 g Skrobia kukurydziana; 15 ml Świeży sok z cytryny; 2 g Mielony cynamon; 1 g Drobna sól morska; 2 Schłodzone płaty kruchego ciasta; 1 Duże jajko; 15 ml Woda; 15 g Gruby cukier dekoracyjny

Instrukcje

1

W średnim rondlu połącz brzoskwinie, cukier, skrobię, sok z cytryny, cynamon i sól. Odstaw na 5 minut, aby owoce zaczęły puszczać sok.
2

Gotuj na średnim ogniu przez 4–6 minut, często mieszając, aż owoce zmiękną, ale zachowają kształt, a sok stanie się gęsty i lśniący. Przełóż nadzienie do płytkiego naczynia i całkowicie ostudź.
3

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę z rantem wyłóż papierem do pieczenia.
4

Rozwiń zimne ciasto na lekko oprószonym mąką blacie. Z każdego płata wytnij po cztery krążki o średnicy 13 cm, w razie potrzeby jednokrotnie rozwałkowując ścinki, aby uzyskać 8 krążków.
5

Na jednej połowie każdego krążka ułóż około 30 g zimnego nadzienia, pozostawiając brzeg szerokości 1 cm. Nie dodawaj płynnego syropu pozostałego w naczyniu.
6

Roztrzep jajko z wodą. Lekko posmaruj brzegi, złóż pustą połowę ciasta nad nadzieniem i usuń powietrze. Mocno zaciśnij każdy brzeg zębami widelca.
7

Ułóż pierożki na blasze. Na wierzchu każdego zrób dwa małe nacięcia, posmaruj resztą jajka i posyp grubym cukrem.
8

Piecz 22–25 minut, aż pierożki będą mocno złociste, a nadzienie lekko zawrze w nacięciach. Studź 10 minut na blasze, następnie przełóż na kratkę i przed podaniem poczekaj, aż nadzienie się ustabilizuje.

Składniki

Dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w kawałki 1 cm:600 g
Cukier kryształ:65 g
Skrobia kukurydziana:12 g
Świeży sok z cytryny:15 ml
Mielony cynamon:2 g
Drobna sól morska:1 g
Schłodzone płaty kruchego ciasta:2
Duże jajko:1
Woda:15 ml
Gruby cukier dekoracyjny:15 g

Wskazówki i Uwagi

Całkowicie ostudź nadzienie przed nałożeniem na ciasto, ponieważ ciepłe owoce zmiękczają ciasto i utrudniają zamknięcie.
Nieużywane krążki ciasta trzymaj w lodówce podczas składania pierwszych pierożków.
Jeśli brzoskwinie są wyjątkowo soczyste, pozostaw nadmiar syropu w naczyniu zamiast zwiększać porcję nadzienia.