Lepki toffee pudding z solonym karmelem i śmietaną
Lepki toffee
Klasyczny brytyjski sticky toffee pudding z maślanym, solonym karmelem.
Ten sticky toffee pudding to takie danie jakby ciepłe przytulenie — wilgotne ciasto z daktyli nasączone maślanym, solonym karmelem i podane z gałką lodów waniliowych lub odrobiną gęstej śmietany. Jest głęboko skarmelizowany, kojący i zaskakująco prosty do przygotowania w domu.
Uwielbiam podawać go na kameralne kolacje lub jako świąteczny deser, bo ciasto można upiec wcześniej i tylko podgrzać przed wykończeniem sosem. Kontrast między wilgotnym biszkoptem, lepkim sosem i zimną śmietaną jest po prostu nieodparty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść masłem formę o wymiarach ok. 23×23 cm lub przygotuj sześć pojedynczych kokilek i odstaw.
-
2
Umieść posiekane daktyle w żaroodpornym naczyniu, zalej wrzącą wodą, a następnie wsyp sodę oczyszczoną i wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aż daktyle bardzo zmiękną.
-
3
W misce ubij zmiękczone masło z brązowym cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując, a na końcu wlej ekstrakt waniliowy.
-
4
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślanej tylko do połączenia.
-
5
Do ciasta wsyp namoczone daktyle wraz z całą pozostałą cieczą z namaczania i delikatnie wymieszaj. Ciasto będzie dość mokre — to normalne.
-
6
Przełóż ciasto do przygotowanej formy lub rozdziel do kokilek. Piecz 30–35 minut (20–25 minut dla kokilek), aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a wierzch będzie sprężysty.
-
7
W czasie pieczenia przygotuj sos karmelowy: w rondlu na średnim ogniu rozpuść masło z ciemnym brązowym cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Ostrożnie wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
-
8
Zdejmij sos z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli morskiej. Jeśli sos się rozwarstwi, energicznie ubij trzepaczką, by się połączył.
-
9
Podawaj pudding na ciepło, obficie polewając go ciepłym sosem karmelowym i dodając gałkę lodów waniliowych lub skropioną śmietaną. Posyp odrobiną soli morskiej dla kontrastu smaków.
Składniki
- Daktyle Medjool, bez pestek, posiekane:285 g
- Woda wrząca:240 ml
- Soda oczyszczona:1 tsp
- Masło niesolone, zmiękczone:85 g
- Brązowy cukier (ciasno ubity):165 g
- Jajka, duże:2 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:1 tsp
- Mąka pszenna uniwersalna (plain flour):190 g
- Proszek do pieczenia:1 tsp
- Sól:0.5 tsp
- Masło niesolone (do sosu karmelowego):85 g
- Ciemny brązowy cukier (ciasno ubity) do sosu:165 g
- Śmietanka kremówka 30–36% (do sosu):180 ml
- Ekstrakt waniliowy (do sosu):1 tsp
- Sól morska (do wykończenia):1 szczypta
- Do podania: lody waniliowe lub śmietana kremówka (double cream):6 porcji
Wskazówki i Uwagi
- Namocz daktyle wcześniej — smak pogłębia się, jeśli będą siedzieć 30 minut.
- Użyj mieszanki dużej formy i pojedynczych kokilek dla efektownego podania na przyjęciach.
- Jeśli karmel zbyt zgęstnieje, rozrzedź go łyżką lub dwiema ciepłej śmietanki lub mleka.
- Resztki przechowuj w lodówce; przed podaniem podgrzej delikatnie w piekarniku ustawionym na ok. 160°C lub w mikrofalówce.
