Lepkie bułeczki z pekanami
Bułeczki z pekanami
Miękkie drożdżowe bułeczki z cukrem cynamonowym, pieczone na prażonych pekanach i błyszczącym karmelu z brązowego cukru, a potem odwracane na gorąco.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te lepkie bułeczki z pekanami opierają się na kontraście: delikatne, niezbyt słodkie ciasto, umiarkowane cynamonowe nadzienie i ciemny karmel z brązowego cukru, który w piekarniku staje się lśniący. Bułeczki pieką się bezpośrednio na orzechach i sosie, a potem są odwracane, żeby karmel pokrył każdy zawijas.
Ciasto jest wzbogacone mlekiem, masłem, jajkiem i żółtkami, więc ma miękki miękisz, ale nie przypomina ciasta ucieranego. Potrzebuje czasu na wyrastanie, lecz samo formowanie jest proste: wyrobić do elastyczności, zostawić do podwojenia, rozwałkować, równomiernie napełnić i delikatnie pokroić.
Wcześniejsze uprażenie pekanów ma znaczenie. Ich smak pozostaje wyrazisty przy karmelu, a kawałki nie giną w sosie. Odrobina soli w karmelu i nadzieniu sprawia, że słodycz jest pełniejsza i lepiej zrównoważona.
Podawaj bułeczki ciepłe, niedługo po odwróceniu. Jeśli chcesz ułatwić sobie poranek, przygotuj formę wieczorem, schłódź ją po uformowaniu i zostaw na około godzinę w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.
Składniki
- Pełne mleko, podgrzane do 40-43 °C:180 ml
- Drożdże instant:7 g
- Cukier biały:12 g
- Niesolone masło, roztopione i przestudzone do ciasta:85 g
- Duże żółtka:4
- Duże jajko:1
- Mąka pszenna uniwersalna, plus trochę do podsypania:470 g
- Sól koszerna do ciasta:5 g
- Neutralny olej lub miękkie masło do miski:5 ml
- Niesolone masło do karmelu:115 g
- Ciemny brązowy cukier, ubity, do karmelu:150 g
- Śmietanka kremówka:180 ml
- Miód:110 g
- Sól koszerna do karmelu:1 g
- Ciemny brązowy cukier, ubity, do nadzienia:50 g
- Cukier biały do nadzienia:25 g
- Mielony cynamon:4 g
- Sól koszerna do nadzienia:1 g
- Niesolone masło, roztopione do smarowania:30 g
- Pekany, uprażone, ostudzone i posiekane:170 g
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: wymieszaj ciepłe mleko, drożdże i cukier w misie miksera i odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni. Wmieszaj roztopione masło, żółtka i jajko.
-
Dodaj mąkę i sól do ciasta. Mieszaj hakiem na niskich obrotach, aż powstanie nierówne ciasto, potem wyrabiaj 6-8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy.
-
Lekko natłuść dużą miskę, włóż ciasto i obróć je raz, żeby pokryć powierzchnię. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, na 1,5-2 godziny.
-
W czasie wyrastania przygotuj karmel: rozpuść masło do karmelu w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier, śmietankę, miód i sól, doprowadź do wyraźnego bulgotania i gotuj 3-5 minut, aż masa będzie błyszcząca i lekko zgęstnieje.
-
Wlej karmel do formy 23 x 33 cm i przechyl ją, żeby pokryć dno. Rozsyp około dwóch trzecich pekanów na karmelu i odstaw formę do przestudzenia, gdy wałkujesz ciasto.
-
Wymieszaj brązowy cukier do nadzienia, biały cukier, cynamon i sól. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym blacie na prostokąt 45 x 30 cm, posmaruj roztopionym masłem i posyp mieszanką cynamonową oraz resztą pekanów.
-
Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasny wałek. W razie potrzeby wyrównaj końce, a potem pokrój ząbkowanym nożem na 12 równych bułeczek, nie dociskając.
-
Ułóż bułeczki przekrojem do góry w formie z karmelem. Przykryj luźno i zostaw do napuszenia oraz lekkiego stykania się, 45-75 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 175 °C.
-
Piecz 30-35 minut, aż wierzch będzie złoty, a środkowe bułeczki dopieczone. Jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj formę luźno folią na ostatnie 10 minut.
-
Odstaw formę na kratkę na 3 minuty, potem ostrożnie odwróć bułeczki na talerz lub blachę z rantem. Rozprowadź po wierzchu karmel pozostały w formie i podawaj ciepłe.
Wskazówki i Uwagi
- Aby przygotować je dzień wcześniej, przykryj uformowaną formę i wstaw do lodówki na początku drugiego wyrastania. Przed pieczeniem zostaw ją na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Praż pekany na blasze w 175 °C przez 8-10 minut, mieszając raz, aż zaczną pachnieć orzechowo.
- Do odwracania użyj talerza lub blachy z rantem, żeby zatrzymać karmel.
- Resztki najlepiej odgrzewać luźno przykryte w piekarniku w 150 °C, aż znów będą ciepłe i miękkie.
