Makaron z pesto z czosnaczków, cytryną i kremem parmezanu
Makaron z czosnaczków
Jasny, wiosenny makaron z pesto z czosnaczków, cytryną i kremowym parmezanem.
Ten wiosenny makaron śpiewa pierwszymi darami sezonu — dziki czosnaczek daje intensywny, czosnkowo-cebulowy akcent, który sprawia, że prosta miska smakuje odświętnie. Uwielbiam, jak intensywna zieleń pesto, sok z cytryny i odrobina śmietany łączą się błyskawicznie w danie świeże, a jednocześnie komfortowe.
Pesto zrób w malakserze, a potem wymieszaj z gorącym makaronem i odrobiną odłożonej wody z gotowania, żeby sos był jedwabisty; wykończ danie startym parmezanem i prażonymi orzeszkami piniowymi dla kontrastu. To proste, efektowne danie — idealne na kolację z przyjaciółmi lub szybki, pyszny obiad w tygodniu, gdy czosnaczek jest najlepszy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak by był nieco mniej niż al dente; odlej 240 ml wody z gotowania, zachowaj ją, a makaron odcedź.
-
2
W czasie gotowania makaronu posiekaj na grubo połowę czosnaczka (cebule i liście) i odłóż kilka młodych całych liści do dekoracji.
-
3
W malakserze połącz posiekany czosnaczek, czosnek, prażone orzeszki piniowe, 2 łyżki (30 ml) oliwy, 50 g startego parmezanu, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli; pulsuj, aż powstanie grubszepaściowe, jaskrawozielone pesto. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z cytryny.
-
4
Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło (15 g) z 1 łyżką (15 ml) oliwy. Dodaj pozostałe całe łodygi czosnaczka i smaż 1–2 minuty, aż zmiękną, potem wlej śmietankę i podgrzewaj delikatnie.
-
5
Wmieszaj pesto z czosnaczka do podgrzanej śmietanki i dodaj 120 ml odłożonej wody z gotowania makaronu, by rozrzedzić sos; gotuj 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
-
6
Dodaj odcedzony makaron na patelnię i energicznie mieszaj, żeby się oblepił sosem, dolewając w razie potrzeby po trochu więcej wody z gotowania, aż sos idealnie przylepi do nitek.
-
7
Wmieszaj pozostałe 50 g startego parmezanu, dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i – jeśli używasz – płatkami chili, dopraw solą do smaku.
-
8
Podawaj od razu, posypane prażonymi orzeszkami piniowymi, dodatkowym startym parmezanem i odłożonymi liśćmi czosnaczka dla świeżego akcentu.
Składniki
- Spaghetti lub linguine (suche):340 g
- Czosnaczek (ramps), obrane cebulki i liście:227 g
- Oliwa z oliwek extra virgin:45 ml
- Prażone orzeszki piniowe:35 g
- Parmezan, starty:100 g
- Śmietana kremówka (30–36%):120 ml
- Ząbki czosnku:2 szt
- Cytryna (skórka i sok):1 szt
- Masło bez soli:15 g
- Sól:1 tsp
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 tsp
- Płatki chili (opcjonalnie):1/4 tsp
- Woda z gotowania makaronu (odłożona):240 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli czosnaczek jest trudno dostępny, użyj pół na pół: połowa czosnaczka, połowa świeżej bazylii — efekt będzie zbliżony.
- Praż orzeszki piniowe na bardzo małym ogniu, pilnuj i mieszaj — rumienią się szybko i łatwo mogą się przypalić; równomierne prażenie daje najlepszy smak i chrupkość.
