Niskowęglowodanowe kremrole — karmelowe z bitą śmietaną
Kremrole to te radosne czeskie rurki wypełnione kremem, które pojawiają się na uroczystościach — chrupiące, puste w środku i wypełnione lekką słodką masą. Oto moja niskowęglowodanowa wersja: ciasto w stylu „fathead” na bazie mozzarelli i mąki migdałowej, upieczone na złoty kolor, a do środka aksamitny karmel połączony z bitą śmietaną. Zachowałem chrupkość i efektowny wygląd, dzięki czemu kremrole idealnie nadają się na święta i przyjęcia.
Sposób jest przystępny: przygotowujesz elastyczne ciasto, owijasz je wokół stożków, pieczesz do chrupkości, ubijasz prosty karmel i łączysz go ze śmietaną — potem tylko napełnianie i podanie. Świetne na weekendowe spotkanie albo jako niskowęglowodanowy deser, gdy chcesz czegoś efektownego i odrobinę nostalgicznego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko natłuść metalowe formy stożkowe do kremroli lub uformuj stożki z mocnej folii aluminiowej i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
-
2
W misce żaroodpornej połącz startą mozzarellę i serek kremowy. Podgrzewaj w mikrofalówce w 30‑sekundowych odstępach, mieszając między nimi, aż masa stanie się gładka i jednolita (ok. 1–2 minuty łącznie).
-
3
Dodaj mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól i jajko, mieszając aż powstanie klejące ciasto. Jeśli masa jest za miękka, schłodź 5 minut; jeśli za twarda, podgrzej 10 sekund i zagnieć.
-
4
Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj cienko (ok. 3 mm). Przytnij na paski szerokości około 2,5 cm i długości ok. 20 cm. Owiń każdy pasek wokół przygotowanego stożka, złączając końcówkę delikatnie palcami. Lekko posmaruj roztopionym masłem.
-
5
Piecz 12–16 minut, obracając blachę w połowie czasu, aż będą głęboko złote i chrupkie. Odstaw na stożkach na 5 minut, potem ostrożnie wysuń stożki i ostudź całkowicie na kratce.
-
6
W międzyczasie przygotuj karmel: w małym rondelku rozpuść allulozę na średnim ogniu, mieszając aż się rozpuści i nabierze jasnobrązowego koloru. Zdejmij z ognia, ubij masło, a następnie powoli wlej 60 ml śmietanki. Postaw na małym ogniu i gotuj 1–2 minuty, aż sos stanie się błyszczący. Dodaj sól morską i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłódź aż zgęstnieje.
-
7
Ubij 240 ml zimnej śmietanki z wanilią i opcjonalnym erytrytolem do osiągnięcia miękkich szczytów. Wmieszaj delikatnie 3–4 łyżki schłodzonego karmelu do bitej śmietany, zachowując trochę karmelu do polania.
-
8
Przełóż krem karmelowy do worka cukierniczego z dużą łapką i obficie napełnij każdą rurkę. Dekoruj końce prażonymi płatkami migdałowymi i polej zarezerwowanym karmelem.
-
9
Podawaj od razu, żeby zachować chrupkość, albo schłodź gotowe kremrole w lodówce do 2 godzin (pamiętaj, że skorupki z czasem miękną).
Składniki
- tarta mozzarella:340 g
- serek kremowy (cream cheese):113 g
- mąka migdałowa (zmielone migdały):50 g
- proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- duże jajko:1 szt
- sól:1/4 łyżeczki
- masło niesolone, roztopione (do posmarowania):28 g
- alluloza (lub granulowany niskowęglowodanowy słodzik):100 g
- masło niesolone (do karmelu):42 g
- śmietanka 30–36% (do karmelu):60 ml
- zimna śmietanka 30–36% (do ubicia):240 ml
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól morska (szczypta do karmelu):1/4 łyżeczki
- erytrytol w proszku (opcjonalnie, do stabilizacji):2 łyżki
- prażone płatki migdałowe (do dekoracji):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz form stożkowych, zrób solidne stożki z folii aluminiowej, ciasno owijając folię wokół szyjki butelki lub formując ręcznie.
- Do karmelu najlepiej użyć allulozy — daje ładny kolor i konsystencję; jeśli jej nie masz, użyj mieszanki monk fruit/alluloza lub innego niskowęglowodanowego słodzika, pamiętając, że kolor i smak karmelu mogą się nieznacznie różnić.
- Piecz skorupki aż będą mocno złote — dodatkowy kolor pomaga zachować chrupkość po nadzieniu.
- Składanie tuż przed podaniem pozwoli skorupkom zachować chrupkość; nadziane kremrole zmiękną po kilku godzinach w lodówce.
