Ogony homara duszone w maśle z cytrynowym risotto
Risotto z homarem
Delikatny homar duszony w maśle podany na kremowym, cytrynowym risotto. Idealna propozycja na romantyczną kolację.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nic tak nie mówi "kocham Cię" lub "świętujmy" jak homar. Ten przepis skupia się na powolnym duszeniu mięsa w beurre monté – prostej emulsji maślanej – dzięki której homar pozostaje niezwykle delikatny, soczysty i słodki. To klasyczna francuska technika, która brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest w zasięgu każdego domowego kucharza, który chce zaimponować bliskiej osobie.
Aby zrównoważyć bogactwo homara duszonego w maśle, podajemy go na lekkim, cytrusowym risotto. Kwasowość świeżej cytryny i ziołowe nuty natki pietruszki idealnie przełamują maślany smak, tworząc harmonijną kompozycję na talerzu. Przygaś światła, otwórz butelkę schłodzonego Chardonnay i ciesz się jakością jak z najlepszej restauracji w zaciszu własnej kuchni.
Składniki
- Ogony homara (ok. 170-220g każdy):2 sztuki
- Masło niesolone:220 g
- Ryż Arborio:200 g
- Bulion z owoców morza lub drobiowy:1 l
- Wytrawne białe wino:125 ml
- Szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- Czosnek, posiekany:2 ząbki
- Cytryna (skórka i sok):1 sztuka
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- Tarty parmezan:50 g
Instrukcje
-
W małym rondelku doprowadź bulion do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, aby pozostał gorący przez cały czas gotowania.
-
Przygotuj ogony homara: rozetnij skorupę od góry nożyczkami kuchennymi i ostrożnie poluzuj mięso. Możesz zostawić je w pancerzu lub całkowicie wyjąć do procesu duszenia.
-
W garnku o grubym dnie rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, smażąc do momentu, aż staną się szkliste.
-
Wsyp ryż Arborio i smaż przez około 2 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
-
Wlej białe wino i mieszaj nieprzerwanie, dopóki cały płyn nie zostanie wchłonięty przez ryż.
-
Zacznij dodawać ciepły bulion po jednej chochli, często mieszając. Czekaj z dolaniem kolejnej porcji, aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Kontynuuj, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż stawiający lekki opór (ok. 18-20 minut).
-
W międzyczasie przygotuj beurre monté: zagotuj 1 łyżkę wody w małym rondelku. Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj resztę masła po jednej łyżce, energicznie ubijając rózgą, aby stworzyć gęstą emulsję. Nie pozwól masłu zawrzeć, bo emulsja się rozwarstwi.
-
Zanurz mięso homara w emulsji maślanej i duś delikatnie przez 6-8 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i sprężyste.
-
Do gotowego risotto wmieszaj parmezan, skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny oraz natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
-
Rozłóż risotto na dwa talerze, na wierzchu ułóż ogony homara i skrop całość łyżką masła pozostałego z duszenia.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj termometru kuchennego do masła; idealna temperatura do duszenia homara to 70-80°C – dzięki temu mięso będzie najbardziej delikatne.
- Jeśli risotto zbyt mocno zgęstnieje przed podaniem, dolej odrobinę gorącego bulionu lub kilka kropel emulsji maślanej.
- Zachowaj pancerze homara – możesz je zamrozić i wykorzystać później do ugotowania aromatycznego wywaru do zupy rybnej.
