Ogony homara duszone w maśle z cytrynowym risotto
Risotto z homarem
Delikatny homar duszony w maśle podany na kremowym, cytrynowym risotto. Idealna propozycja na romantyczną kolację.
Nic tak nie mówi "kocham Cię" lub "świętujmy" jak homar. Ten przepis skupia się na powolnym duszeniu mięsa w beurre monté – prostej emulsji maślanej – dzięki której homar pozostaje niezwykle delikatny, soczysty i słodki. To klasyczna francuska technika, która brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest w zasięgu każdego domowego kucharza, który chce zaimponować bliskiej osobie.
Aby zrównoważyć bogactwo homara duszonego w maśle, podajemy go na lekkim, cytrusowym risotto. Kwasowość świeżej cytryny i ziołowe nuty natki pietruszki idealnie przełamują maślany smak, tworząc harmonijną kompozycję na talerzu. Przygaś światła, otwórz butelkę schłodzonego Chardonnay i ciesz się jakością jak z najlepszej restauracji w zaciszu własnej kuchni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małym rondelku doprowadź bulion do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, aby pozostał gorący przez cały czas gotowania.
-
2
Przygotuj ogony homara: rozetnij skorupę od góry nożyczkami kuchennymi i ostrożnie poluzuj mięso. Możesz zostawić je w pancerzu lub całkowicie wyjąć do procesu duszenia.
-
3
W garnku o grubym dnie rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, smażąc do momentu, aż staną się szkliste.
-
4
Wsyp ryż Arborio i smaż przez około 2 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
-
5
Wlej białe wino i mieszaj nieprzerwanie, dopóki cały płyn nie zostanie wchłonięty przez ryż.
-
6
Zacznij dodawać ciepły bulion po jednej chochli, często mieszając. Czekaj z dolaniem kolejnej porcji, aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Kontynuuj, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż stawiający lekki opór (ok. 18-20 minut).
-
7
W międzyczasie przygotuj beurre monté: zagotuj 1 łyżkę wody w małym rondelku. Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj resztę masła po jednej łyżce, energicznie ubijając rózgą, aby stworzyć gęstą emulsję. Nie pozwól masłu zawrzeć, bo emulsja się rozwarstwi.
-
8
Zanurz mięso homara w emulsji maślanej i duś delikatnie przez 6-8 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i sprężyste.
-
9
Do gotowego risotto wmieszaj parmezan, skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny oraz natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
-
10
Rozłóż risotto na dwa talerze, na wierzchu ułóż ogony homara i skrop całość łyżką masła pozostałego z duszenia.
Składniki
- Ogony homara (ok. 170-220g każdy):2 sztuki
- Masło niesolone:220 g
- Ryż Arborio:200 g
- Bulion z owoców morza lub drobiowy:1 l
- Wytrawne białe wino:125 ml
- Szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- Czosnek, posiekany:2 ząbki
- Cytryna (skórka i sok):1 sztuka
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- Tarty parmezan:50 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj termometru kuchennego do masła; idealna temperatura do duszenia homara to 70-80°C – dzięki temu mięso będzie najbardziej delikatne.
- Jeśli risotto zbyt mocno zgęstnieje przed podaniem, dolej odrobinę gorącego bulionu lub kilka kropel emulsji maślanej.
- Zachowaj pancerze homara – możesz je zamrozić i wykorzystać później do ugotowania aromatycznego wywaru do zupy rybnej.
