Duszone żebra wołowe w czerwonym winie z kremową polentą
Duszone żebra wołowe
Rozpływające się w ustach żebra wołowe w sosie winnym na aksamitnej polencie. Idealne danie na romantyczną kolację.
Wartości odżywcze (na porcję)
Wspólne gotowanie to jeden z najbardziej intymnych sposobów na spędzenie wieczoru, a ten przepis został stworzony właśnie z myślą o takim wspólnym doświadczeniu. Podczas gdy jedno z Was będzie obsmażać mięso na złoty kolor, drugie może siekać warzywa, dzięki czemu przygotowania przypominają bardziej taniec niż przykry obowiązek. To danie, które nagradza cierpliwość, wypełniając kuchnię zniewalającym aromatem czerwonego wina, czosnku i świeżych ziół, gdy powoli dusi się do perfekcji.
Sekret tego dania tkwi w powolnym duszeniu, które zmienia twardsze kawałki wołowiny w rozpływające się w ustach kąski. Deglasowanie patelni wyrazistym, wytrawnym czerwonym winem pozwala stworzyć złożony, aksamitny sos, który przechwytuje wszystkie aromatyczne drobinki z dna garnka. W połączeniu z bogatą, maślaną polentą z dodatkiem parmezanu, tekstury idealnie się równoważą – jedwabistość kaszki kukurydzianej stanowi doskonałe tło dla głębokich, wyrazistych smaków wołowiny.
Gdy żebra wolno pykają w piekarniku, macie mnóstwo czasu, by nakryć do stołu, zapalić świece i delektować się lampką pozostałego wina. To nie jest zwykły posiłek; to prawdziwe wydarzenie. Bez względu na to, czy świętujecie rocznicę, czy po prostu cieszycie się spokojnym sobotnim wieczorem, ten przepis wnosi do Waszego domu elegancję godną najlepszych restauracji, połączoną z ciepłem, jakie daje tylko domowe jedzenie.
Ten przepis to arcydzieło równowagi i głębi smaku. Rozmaryn i tymianek nasycają sos ziemistymi nutami, podczas gdy koncentrat pomidorowy dodaje subtelnej słodyczy i gęstości. To rodzaj posiłku, który pozostaje w pamięci długo po ostatnim kęsie, zapraszając do zwolnienia tempa i prawdziwego cieszenia się towarzystwem partnera przy stole.
Składniki
- żebra wołowe z kością:900 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- cebula żółta, drobno posiekana:1 sztuka
- marchew, pokrojona w kostkę:2 sztuki
- seler naciowy, posiekany:2 łodygi
- czosnek, przeciśnięty przez praskę:3 ząbki
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- wytrawne czerwone wino (np. Cabernet lub Merlot):500 ml
- bulion wołowy:250 ml
- świeży rozmaryn:2 gałązki
- świeży tymianek:4 gałązki
- kaszka kukurydziana (polenta):80 g
- woda lub bulion drobiowy:500 ml
- masło niesolone:30 g
- tarty parmezan:50 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Żebra wołowe obficie dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem ze wszystkich stron.
-
W dużym garnku przystosowanym do pieczenia (np. żeliwnym) rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Obsmaż żebra, aż będą mocno zarumienione z każdej strony, a następnie wyjmij je na talerz.
-
Do tego samego garnka wrzuć cebulę, marchew i seler. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się delikatnie brązowić.
-
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż przez kolejne 2 minuty, stale mieszając, aż koncentrat nabierze ciemnoczerwonej barwy.
-
Wlej czerwone wino i za pomocą drewnianej łyżki zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone kawałki (tzw. fond). Gotuj wino przez około 3 minuty.
-
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dolej bulion wołowy oraz dodaj gałązki rozmarynu i tymianku. Płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa. Przykryj szczelną pokrywką.
-
Wstaw potrawę do piekarnika i duś przez 2,5 do 3 godzin, aż wołowina będzie całkowicie miękka i zacznie sama odchodzić od kości.
-
Około 30 minut przed końcem pieczenia przygotuj polentę. W rondlu zagotuj 500 ml wody lub bulionu. Powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek.
-
Zmniejsz ogień na minimum, przykryj i gotuj polentę przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy stanie się kremowa, wmieszaj masło i tarty parmezan.
-
Wyjmij żebra z piekarnika. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z wierzchu sosu. Na talerze wyłóż porcję polenty, na niej ułóż żebra i obficie polej sosem winnym.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj wina, które chętnie wypijesz do kolacji – jego smak będzie mocno wyczuwalny w zredukowanym sosie.
- Dla ułatwienia podzielcie się pracą: jedna osoba zajmuje się mięsem, a druga w tym czasie przygotowuje warzywa.
- Jeśli sos po wyjęciu z piekarnika wydaje Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i pogotuj sam płyn na dużym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.
