Szkocki Cullen skink z wędzoną rybą
Zupa Cullen skink
Kremowa szkocka zupa z wędzonym łupaczem, ziemniakami, cebulą i świeżą natką pietruszki.
Cullen skink to tradycyjna zupa z Cullen, rybackiej miejscowości na północno-wschodnim wybrzeżu Szkocji. Jej podstawą są wędzony łupacz, ziemniaki, cebula i mleko, co daje delikatną, ale nieciężką kremowość.
Najważniejsze jest krótkie gotowanie ryby w mleku, aby nadać mu wędzony aromat, a potem użycie tego płynu jako bazy zupy. Część ziemniaków rozgniata się w garnku, żeby naturalnie zagęścić wywar i jednocześnie zostawić miękkie kawałki.
Najczystszy smak ma wędzony łupacz bez barwnika, ale sprawdzi się każda dobrej jakości wędzona ryba tego typu. Spróbuj zupy przed mocniejszym soleniem, bo wędzone ryby różnią się poziomem słoności.
Podawaj Cullen skink na gorąco z posiekaną natką pietruszki i chrupiącym pieczywem. To zupa wystarczająco sycąca na kolację, a zarazem prosta do przygotowania w chłodny wieczór.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż wędzonego łupacza, mleko i liść laurowy do szerokiego rondla. Doprowadź na średnio małym ogniu tylko do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj 6–8 minut, aż ryba będzie łatwo dzielić się na płatki.
-
2
Przełóż łupacza na talerz, a wędzone mleko przecedź do żaroodpornego dzbanka. Wyrzuć liść laurowy i trzymaj mleko w cieple.
-
3
Roztop masło w garnku na zupę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por z małą szczyptą soli, a następnie smaż 8 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
-
4
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę oraz bulion rybny lub wodę. Wlej zachowane wędzone mleko, doprowadź do delikatnego gotowania i gotuj 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
-
5
Gdy ziemniaki się gotują, usuń z łupacza skórę i ewentualne ości. Podziel rybę na duże kawałki na jeden kęs.
-
6
Rozgnieć około jednej trzeciej ziemniaków o bok garnka łyżką lub tłuczkiem, aby zagęścić zupę, pozostawiając resztę w kawałkach.
-
7
Wmieszaj kawałki łupacza i śmietankę. Gotuj bardzo łagodnie 3–4 minuty, tylko aż ryba się ogrzeje, a zupa stanie się kremowa; nie dopuszczaj do mocnego wrzenia.
-
8
Dopraw czarnym pieprzem i tylko taką ilością soli, jaka jest potrzebna. Wmieszaj większość natki, nalej do ciepłych misek i posyp pozostałą natką.
Składniki
- Filety z wędzonego łupacza bez barwnika:454 g
- Mleko pełne:720 ml
- Liść laurowy:1
- Masło niesolone:30 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 średnia
- Mały por, biała i jasnozielona część cienko pokrojona:1
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę:680 g
- Bulion rybny lub woda:360 ml
- Śmietanka kremówka:120 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- Czarny pieprz:do smaku
- Sól koszerna:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli możesz, wybierz wędzonego łupacza bez barwnika, aby uzyskać naturalny kolor i czysty dymny smak.
- Jeśli po rozgnieceniu ziemniaków zupa będzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną ciepłego mleka.
- Ostatnie podgrzewanie powinno być bardzo delikatne, dzięki czemu ryba pozostanie soczysta, a śmietanka się nie zwarzy.
