Osterzopf — niemiecki wielkanocny pleciony chleb słodki
Felix Schneider
Osterzopf wielkanocny
Miękki pleciony chleb waniliowo-cytrynowy z rodzynkami — idealny na wielkanocny brunch.
Wartości odżywcze (na porcję)
Osterzopf to radosna, staromodna niemiecka plecionka wielkanocna — lekko słodki, wzbogacony jajkami chleb o delikatnej strukturze, pachnący wanilią i cytryną, często z rodzynkami, posypany cukrem perełkowym i płatkami migdałowymi. To taki wypiek, który wypełnia kuchnię ciepłym, pocieszającym aromatem i sprawia, że świąteczny stół wygląda wyjątkowo.
Przepis jest przystępny: miękkie ciasto wyrabiane ręcznie lub mikserem, dwa krótkie wyrastania i proste zaplatanie z trzech pasm. Na świąteczny brunch albo weekendowy projekt otrzymasz błyszczącą, złotą plecionkę, która pięknie kroi się i smakuje maślano-waniliowo z cytrynową nutą.
Składniki
- mąka pszenna typ 450 lub uniwersalna:500 g
- mleko pełne, podgrzane do ok. 40–46°C:240 ml
- suchye drożdże aktywne:2,25 łyżeczka
- cukier biały:67 g
- sól:1 łyżeczka
- masło niesolone, roztopione:45 g
- jajka (duże):2 szt
- jajko do posmarowania:1 szt
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- skórka otarta z 1 cytryny:1 szt
- rodzynki (namoczone i odsączone):110 g
- rum lub ciepła woda (do namoczenia rodzynek):1 łyżka
- płatki migdałowe:2 łyżka
- cukier perełkowy (opcjonalnie):2 łyżka
Instrukcje
-
Rodzynki włóż do małej miseczki i zalej rumem lub ciepłą wodą; odstaw, aby napęczniały, podczas gdy przygotowujesz ciasto.
-
Podgrzej mleko do około 40–46°C. W dużej misce połącz ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżeczkę cukru; odstaw na 5–10 minut, aż zacznie dobrze pienić się.
-
Wmieszaj pozostały cukier, roztopione masło, jajka, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, aż masa będzie gładka.
-
Dodaj 2 szklanki (ok. 250 g) mąki i sól, mieszając do uzyskania grudkowatego ciasta; dosypuj resztę mąki po ¼ szklanki (ok. 60–70 g) aż powstanie miękkie, lekko lepiące ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj 6–8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne (możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta na średnich obrotach przez 5 minut). W ostatniej minucie zagniatania wmieszaj odsączone rodzynki.
-
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 60 minut.
-
Wybij ciasto, podziel na trzy równe części. Z każdej formuj wałek o długości ok. 40 cm, lekko zwężając końce.
-
Złącz górne końce trzech wałków razem, mocno zapleć warkocz do dołu, następnie złącz i schowaj dolne końce pod spodem, aby uzyskać schludny bochenek. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
-
Luźno przykryj i pozostaw plecionkę do ponownego wyrastania, aż stanie się puszysta, około 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175°C.
-
Ubij odłożone jajko do posmarowania i delikatnie posmaruj wierzch plecionki. Posyp płatkami migdałów i cukrem perełkowym, jeśli używasz.
-
Piec przez 25–30 minut, aż będzie głęboko złoty, a po stuknięciu spód zabrzmi pustawo; jeśli góra zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
-
Ostudź na kratce. Opcjonalnie przygotuj cienką polewę cytrynową z 60 g cukru pudru, 1 łyżeczki soku z cytryny i ½ łyżeczki mleka, i skrop ostudzoną plecionkę przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Utrzymuj płyny w temperaturze 40–46°C — drożdże lubią ciepło; za gorące zabije je, za zimne spowolni wyrastanie.
- Jeśli ciasto lepi się, unikaj dosypywania zbyt dużo mąki; lekko naoliwione dłonie lub skrobak ułatwią formowanie bez przesuszania.
- Aby mieć równy warkocz, rozwałkuj wałki na podobną długość i trzymaj równomierne napięcie podczas zaplatania.
- Możesz upiec plecionkę dzień wcześniej; przed podaniem delikatnie podgrzej plastry w niskiej temperaturze w piekarniku lub w tosterze.
