Peruwiański suspiro limeño z bezą

Name: Peruwiański suspiro limeño z bezą
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 420 ml Mleko skondensowane słodzone; 360 ml Mleko zagęszczone niesłodzone; 4 Duże żółtka; 5 ml Ekstrakt waniliowy; 1 ml Drobna sól morska; 150 g Cukier drobny; 80 ml Porto; 2 Duże białka; 1 ml Kamień winny; 5 ml Mielony cynamon

Gotowe desery suspiro limeno z beza oprószona cynamonem

Tammy Boyd

Opublikowano: 24 lipca 2026

Kategorie: Imprezy i Wydarzenia, Cukierki, Nabiał, Kremy i Puddingi, Ameryka Łacińska

Tagi: Do przygotowania wcześniej, Beza, Cynamon, deser peruwiański, suspiro limeño, krem karmelowy, uroczysta kolacja

Suspiro limeño

Peruwiański deser z jedwabistym kremem karmelowym, miękką bezą z porto i cynamonem.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:35 minŁączny czas:55 minPorcje:6Trudność:Średni

Suspiro limeño to jeden z najbardziej lubianych peruwiańskich deserów jedzonych łyżeczką. Składa się z dwóch kontrastowych warstw: wolno gotowanego manjar blanco i miękkiej, lśniącej bezy pachnącej porto. Nazwa bywa tłumaczona jako westchnienie Limy i dobrze pasuje do deseru, który jest jednocześnie bogaty, lekki i delikatny.

Krem powstaje z mleka skondensowanego słodzonego i mleka zagęszczonego, gotowanych do zgęstnienia i jasnokarmelowego koloru. Żółtka hartuje się pod koniec, dzięki czemu baza jest gładka i kremowa, a nie sztywna jak flan. Stałe mieszanie i umiarkowany ogień chronią mleko przed przypaleniem, gdy nabiera głębszego koloru.

Wierzch to gotowana beza przygotowana przez wlewanie gorącego syropu z porto do ubitych białek. Powinna tworzyć miękkie, lekko opadające wierzchołki, a nie sztywne piki, żeby łatwo nałożyć ją łyżką albo rękawem na schłodzony krem. Końcowe oprószenie cynamonem równoważy słodycz i daje deserowi klasyczne peruwiańskie wykończenie.

Podawaj suspiro limeño w małych szklankach lub kokilkach, bo smak jest celowo skoncentrowany. Deser najlepiej schłodzić co najmniej dwie godziny; można go też przygotować dzień wcześniej na kolację lub świąteczny posiłek.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:420 kcal

Białko:9 g

Węglowodany:68 g

Tłuszcze:12 g

Instrukcje

1

Wymieszaj trzepaczką mleko skondensowane słodzone i mleko zagęszczone w ciężkim rondlu, a potem gotuj na średnio małym ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze jasnokarmelowego koloru, 22-28 minut.
2

Włóż żółtka do żaroodpornej miski i stopniowo wmieszaj około 120 ml gorącej masy mlecznej, aby je zahartować.
3

Wlej zahartowane żółtka z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez 3-4 minuty, aż krem oblepi łyżkę, ale nie zacznie wrzeć.
4

Zdejmij krem z ognia, wmieszaj wanilię i sól, a następnie rozdziel do 6 małych szklanek lub kokilek.
5

Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu i chłódź co najmniej 2 godziny, aż będzie zimny i delikatnie ścięty.
6

Połącz cukier i porto w małym rondelku i gotuj na średnim ogniu, aż syrop osiągnie 115 °C na termometrze cukierniczym.
7

Gdy syrop się gotuje, ubij białka z kamieniem winnym w czystej misce, aż się spienią i zaczną tworzyć miękkie wierzchołki.
8

Przy włączonym mikserze powoli wlewaj gorący syrop z porto do białek i ubijaj 4-5 minut, aż beza będzie lśniąca, gęsta i tylko lekko ciepła.
9

Nałóż lub wyciśnij bezę na schłodzone kremy, a następnie obficie oprósz mielonym cynamonem.
10

Podawaj od razu, jeśli beza ma być najdelikatniejsza, albo schłódź do 4 godzin przed podaniem.

Składniki

Mleko skondensowane słodzone:420 ml
Mleko zagęszczone niesłodzone:360 ml
Duże żółtka:4
Ekstrakt waniliowy:5 ml
Drobna sól morska:1 ml
Cukier drobny:150 g
Porto:80 ml
Duże białka:2
Kamień winny:1 ml
Mielony cynamon:5 ml

Wskazówki i Uwagi

Użyj rondla z grubym dnem i często mieszaj masę mleczną, aby karmelizowała się równomiernie i nie przypaliła.
Bez termometru syrop powinien spływać z łyżki grubą nitką, ale termometr daje najpewniejszy wynik przy bezie.
Schłódź krem przed dodaniem bezy, aby warstwy w szklankach pozostały wyraźne.